Το διάσημο ιταλικό τυρί ως αποθεματική αξία χρησιμοποιεί η ιταλική τράπεζα Credito Emiliano που χορηγεί δάνεια, με εγγύηση τα 440.000 κεφάλια παρμεζάνας (αξίας 132 εκατ. ευρώ) που φυλάσσει στα... τυροφυλάκιά της.

Για τη συγκεκριμένη τράπεζα, η πρακτική αυτή χρονολογείται ήδη από το 1953. Και η εξήγηση είναι απλή: έως ότου βγει στα ράφια των σουπερμάρκετ, η παρμεζάνα απαιτεί δύο χρόνια ωρίμανσης, κάτι που ανέκαθεν δημιουργούσε πρόβλημα ρευστότητας στους παραγωγούς. Η διεθνής οικονομική κρίση οδηγεί πάντως όλο και περισσότερους παραγωγούς να ενεχυριάζουν την παρμεζάνα τους.

Ενιακόσια ευρώ το κεφάλι

Σε δύο κλιματιζόμενες αποθήκες της, η Credito Emiliano, διατηροεί σήμερα περίπου 440.000 κεφάλια παρμεζάνας, αξίας 132 εκατ. ευρώ. Κάθε «κεφάλι» (βάρους περίπου 40 κιλών) σημαίνεται με σειριακό αριθμό, φέρει πιστοποιητικό αυθεντικότητας και κοστίζει στην αγορά κάπου 916 ευρώ! Οι αποθήκες φυλάσσονται περίπου σα να περιείχαν χρυσό, αφού ουκ ολίγες φορές ληστές προσπάθησαν να τις διαρρήξουν.

Τα δάνεια που αυτή τη στιγμή έχουν χορηγηθεί επί ενεχύρω (ή ακριβέστερα επί... παρμεζάνι) είναι αξίας 90 εκ. ευρώ παρουσιάζοντας αύξηση 10% σε σχέση με πέρυσι.

Πολύ σκληρή για να πεθάνει

Η «βιομηχανία της παρμεζάνας» πλήττεται τα τελευταία χρόνια από τον διεθνή ανταγωνισμό, τις μαζικές εκπτώσεις των σούπερ μάρκετ και τα δεκάδες «σαν- παρμεζάνα» προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, οι τιμές του προϊόντος άρχισαν να πέφτουν, οι δε παραγωγοί έσπευσαν να καταφύγουν στην κρατική προστασία. Η ιταλική κυβέρνηση μάλιστα, στις αρχές του έτους αγόρασε 100.000 κεφάλια για να στηρίξει το εισόδημά τους διαθέτοντας τις τεράστιες ποσότητες σε φιλανθρωπικά ιδρύματα. Με Μπερλουσκόνι πρωθυπουργό ακόμη και ο κρατικός παρεμβατισμός έχει άλλο στυλ.