ΕΘΝΟΣ  |  ΗΜΕΡΗΣΙΑ  |  E-GO  |  SENTRAGOAL  |  WOMENONLY  |  ELLE | ΣΙΝΕΜΑ  |  CAR&DRIVER  |  SPORTY  |  HOMME  |  COOKBOOK
Τετάρτη, 1/10/2014
ΨΑΡΕΜΑ
ΨΑΡΕΜΑ 16/4/2013
Μεγαλύτερα ΓράμματαΜικρότερα Γράμματα Μέγεθος γραμμάτων
mail to Email Εκτυπώστε το Αρθρο Εκτύπωση
ΣΟΥΠΙΕΣ

Η γοητεία της πονηριάς!

Η γνωστή μας «σουπιά» για πολλούς είναι το νοστιμότερο δεκάποδο, σε αυτό συμφωνούν και οι συναγρίδες… Καταναλώνεται ευρέως τη Σαρακοστή που είναι η εποχή τους, αλλά όχι μόνο τότε. Τη συναντάμε στην κουζίνα μαγειρεμένη στην κατσαρόλα, στον φούρνο, στο τηγάνι αλλά και στα κάρβουνα. Εμείς οι ερασιτέχνες τις ψαρεύουμε με καλαμαριέρες νύχτα με φεγγάρι, τις πρώτες πρωινές ώρες ή λίγο πριν νυχτώσει.

Η σουπιά ή «σηπία η κοινή», όπως είναι το επιστημονικό της όνομα, ανήκει στην οικογένεια των κεφαλόποδων και διαθέτει 10 πλοκάμια, εκ των οποίων τα δύο είναι μεγαλύτερα.

Τρέφεται με γαρίδες και μικρά ψάρια, ενώ έχει την ικανότητα ν’ αλλάζει τα χρώματά της και να τα προσαρμόζει ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.
Τρέφεται με γαρίδες και μικρά ψάρια, ενώ έχει την ικανότητα ν’ αλλάζει τα χρώματά της και να τα προσαρμόζει ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.

Μετά το κεφάλι επεκτείνεται το κυρίως σώμα που στην επάνω πλευρά του διαθέτει αυγοειδές όστρακο, το λεγόμενο κόκαλο της σουπιάς. Στο πίσω τμήμα του σώματός της βρίσκεται ο αδένας που εκκρίνει ένα μαύρο υγρό που ονομάζουμε μελάνι, μέρος του οποίου απελευθερώνει όταν αισθανθεί ότι κινδυνεύει. Με αυτό τον τρόπο θολώνει τα νερά και βρίσκει την ευκαιρία να ξεφύγει.

Τρέφεται με γαρίδες και μικρά ψάρια, ενώ έχει την ικανότητα ν' αλλάζει τα χρώματά της και να τα προσαρμόζει ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται. Το μελάνι της χρησιμοποιείται στη ζωγραφική, ενώ το κόκαλό της κονιορτοποιημένο είναι θαυμάσια σκόνη για καθαρισμό δοντιών!

Εκτός από νοστιμότατο φαγητό είναι βεβαίως και θαυμάσιο δόλωμα στην καθετή στο παραγάδι, αλλά και ζωντανή, δολωμένη ολόκληρη σε ψάρεμα με μολύβι φύλακα.

Πώς ψαρεύουμε...
Τις σουπιές μπορούμε να τις πιάσουμε ψαρεύοντας από την ακτή, αρκεί να ξέρουμε τους τόπους όπου θα τις αναζητήσουμε.

Η γοητεία της πονηριάς!

Ως αλιευτικό εργαλείο χρησιμοποιούμε ένα κοινό καλάμι της αρεσκείας μας με μηχανισμό. Δένουμε πάνω σε πετονιά 60 mm, 3 – 4 καλαμαριέρες - ψαράκια διαφόρων φωσφορούχων χρωμάτων, έντονο κόκκινο, πράσινο ή πορτοκαλί με παράμαλλο μήκους 5 - 6 πόντων, διαμέτρου 30 - 45 mm, σε απόσταση καλαμαριέρας από καλαμαριέρα 40 έως 60 πόντους, ενώ στο τέλος προσθέτουμε βαρίδι 150 γραμμαρίων.

Δένουμε στο καλάμι την προαναφερόμενη αρματωσιά, πετάμε στη θάλασσα και μόλις το βαρίδι πατώσει αρχίζουμε να μαζεύουμε σιγά σιγά πετονιά. Οι καλαμαριέρες μοιάζουν σαν κοπαδάκι που κολυμπά στον πυθμένα, το βλέπει η σουπιά, επιτίθεται, πιάνεται στις βελόνες της καλαμαριέρας, εμείς μαζεύουμε την πετονιά με τη χρήση του μηχανισμού μας και φέρνουμε το κεφαλόποδο έξω.

Η γοητεία της πονηριάς!

Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσουμε απόχη γιατί αν δεν έχει πιαστεί καλά από τα μουστάκια, μπορεί να «ξεβελονιαστεί» και να μας φύγει.

Αν τα νερά είναι πολύ ρηχά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μόνο καλαμαριέρα, δεμένη σε λίγο μακρύτερο παράμαλλο το οποίο μπορεί να αποτελείται από αόρατη πετονιά. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συλλάβουμε το βράδυ 4 – 5 σουπιές, που την επόμενη ημέρα θα γίνουν δόλωμα στο ψάρεμα με μολύβι φύλακα. Ας μην ξεχνάμε ότι η σουπιά είναι από τους αγαπημένους μεζέδες της συναγρίδας, ενώ την προτιμούν τα μεγάλα τσαούσια και τα φαγκριά.

Μόλις φέρουμε τη σουπιά επάνω και πριν τη βάλουμε στη βάρκα, την κρατάμε για λίγο προς τη θάλασσα για να βγάλει το νερό της, αμέσως μετά την τοποθετούμε σε κουβά γιατί θα γεμίσει ο τόπος μελάνι και πι
Μόλις φέρουμε τη σουπιά επάνω και πριν τη βάλουμε στη βάρκα, την κρατάμε για λίγο προς τη θάλασσα για να βγάλει το νερό της, αμέσως μετά την τοποθετούμε σε κουβά γιατί θα γεμίσει ο τόπος μελάνι και πιστέψτε με μια σουπιά μπορεί να κάνει χάλια ολόκληρο σκάφος...

Από το σκάφος
Εκτός από τις καλαμαριέρες σε σχήμα ψαριού, μπορούμε ακόμη να χρησιμοποιήσουμε πολύχρωμες καλαμαριέρες σε σχήμα γαρίδας τις οποίες περνάμε σε αρματωσιά με τρία παράμαλλα που αν δεν δέσουμε μόνοι μας, μπορούμε να αγοράσουμε από κατάστημα ειδών αλιείας.

Προμηθευόμαστε ακόμη από δυο - τρεις καλαμαριέρες για ρεζέρβα και από δύο αρματωσιές για να είμαστε σίγουροι.

Πολλές φορές καθώς ψαρεύουμε οι καλαμαριέρες μπορεί να κολλήσουν στον πυθμένα επάνω σε κάποιο παλιό παραγάδι, ή ακόμη και σε δίχτυα.

Η γοητεία της πονηριάς!

Είναι αμαρτία να χαλάσουμε το ψάρεμά μας για ένα κόλλημα. Μόλις φέρουμε τη σουπιά επάνω και πριν τη βάλουμε στη βάρκα, την κρατάμε για λίγο προς τη θάλασσα για να βγάλει το νερό της, αμέσως μετά την τοποθετούμε σε κουβά γιατί θα γεμίσει ο τόπος μελάνι και πιστέψτε με μια σουπιά μπορεί να κάνει χάλια ολόκληρο σκάφος…

Οι σουπιές ως δόλωμα
Για να δολώσουμε τις σουπιές προχωρούμε στην παρακάτω διαδικασία:

Τις καθαρίζουμε και τις ξεπετσιάζουμε. Χρησιμοποιούμε μόνο το σώμα, ενώ το κεφάλι και τα πλοκάμια τα τηγανίζουμε και τα τρώμε, ή τα χρησιμοποιούμε για άλλου είδους ψάρεμα, για παράδειγμα γίνονται υπέροχες «φούστες» στο surfcasting.

Η γοητεία της πονηριάς!

Εμείς πάντως τα τρώμε τηγανητά!

Αφού καθαρίσουμε καλά τις σουπιές ρίχνουμε τα σώματα σε κουβά με λίγο θαλασσινό νερό, τα παραγουλιάζουμε καλά καλά μέχρι ν' ασπρίσουν και τα τοποθετούμε σε ξύλο. Με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε λωρίδες και κατόπιν κομμάτια μεγέθους αναλόγως των αγκίστρων που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα κομμάτια αυτά διατηρούμε σε δοχείο με θαλασσινό νερό μέχρι να τα δολώσουμε στο παραγάδι.

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τη σουπιά στην καθετή, παίρνουμε μαζί μας το σώμα και λίγο πριν αρχίσουμε να ψαρεύουμε κόβουμε όπως παραπάνω, αναλόγως πάντα του μέγεθος των αγκίστρων που χρησιμοποιούμε. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δώσουμε ώστε να μην κολλήσουν επάνω τους κόκκοι άμμου θαλάσσης ή οποιαδήποτε άλλα ξένα σωματίδια, γιατί το δόλωμά μας θα χαλάσει και δεν θα το τρώνε τα ψάρια.

Σουπιές με αρμύρες ή με σταμναγκάθι

Οι σουπιές εκτός από ψητές στα κάρβουνα, ή βραστές λαδορίγανη, τρώγονται και με άλλους τρόπους σαν αυτούς που κληρονομήσαμε από το συνταγολόγιο της γιαγιάς… Οι αρμύρες φυτρώνουν στην ακροθαλασσιά επάνω στα βράχια ή δίπλα από αυτά ή στην άμμο, εκεί που υπάρχει και λίγο χώμα. Βέβαια υπάρχουν και καλλιεργήσιμες που πωλούνται στα super market, είναι όμως πιο λεπτές. Αν δεν βρούμε αρμύρες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σταμναγκάθι.

Τα υλικά

  • 1 κιλό σουπιές
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ½ κιλό αρμύρες ή σταμναγκάθι
  • 1/4 του φλιτζανιού μαϊντανό
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί πιπέρι & χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία
Καθαρίζουμε, πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε ροδέλες των 5 εκατοστών περίπου.

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν, ενώ προσθέτουμε τη σουπιά και γυρίζουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Ρίχνουμε τις αρμύρες και το μαϊντανό, γυρίζουμε το περιεχόμενο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Ρίχνουμε το πιπέρι και προσθέτουμε νερό ώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να καλυφθεί κατά το 1/3, ενώ δεν προσθέτουμε αλάτι διότι οι αρμύρες διαθέτουν αρκετό, ενώ για το σταμναγκάθι ανάλογα τη γεύση μας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να πιει τα ζουμιά του.

Αν χρησιμοποιήσουμε σταμναγκάθι, θα το προσθέσουμε περίπου 5 – 10 λεπτά αφού έχει αρχίσει να σιγοβράζει το φαγητό.

Μολις κρίνουμε ότι είναι έτοιμο, περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού για όσους αρέσει η ξινή γεύση, λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντί για λεμόνι μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ξίδι μπαλσάμικο κι ετοιμαστείτε για απογείωση! Μπορούμε να συνοδεύσουμε με το κρασί της αρεσκείας μας, αλλά με τσικουδιά το αποτέλεσμα είναι απερίγραπτο!!!

Kείμενο - Φωτογραφίες: Νίκος Λυμπερόπουλος

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

  • Τρέφεται με γαρίδες και μικρά ψάρια, ενώ έχει την ικανότητα ν’ αλλάζει τα χρώματά της και να τα προσαρμόζει ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.
  • Η γοητεία της πονηριάς!
  • Η γοητεία της πονηριάς!
  • Μόλις φέρουμε τη σουπιά επάνω και πριν τη βάλουμε στη βάρκα, την κρατάμε για λίγο προς τη θάλασσα για να βγάλει το νερό της, αμέσως μετά την τοποθετούμε σε κουβά γιατί θα γεμίσει ο τόπος μελάνι και πι
  • Η γοητεία της πονηριάς!
  • Η γοητεία της πονηριάς!

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Απόκτηση παλαιότερων τευχών, φύλλων & προσφορών chrisoulam@pegasus.gr Πληροφορίες για διαφήμιση στην έντυπη έκδοση mdiamantaki@pegasus.gr
Αποστολή βιογραφικών emavroudi@pegasus.gr Πληροφορίες για διαφήμιση στην ηλεκτρονική έκδοση advertising@pegasusinteractive.gr

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - ΠΟΛΙΤΙΚΗ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - ΚΟΙΝΩΝΙΑ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - ΔΙΕΘΝΗ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - OIKONOMIA

  • ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ