4 ιδέες με τσένταρ: Πορτοκαλί έρωτας με την πρώτη μπουκιά

Τελευταία Ενημέρωση
Όσα όσα θέλετε να ξέρετε για το αγαπητό σε όλο τον κόσμο, πλούσιο σε γεύση τυρί και μια σειρά από συνταγές που θα τις φτιάξετε ξανά και ξανά

Στην Αγγλία το ονομάζουν και «τυρί του αγρότη», καθώς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά γύρω στο 1200 στο Τσένταρ της κομητείας Σόμερσετ στη νοτιοδυτική Αγγλία. Η πόλη έδωσε επίσης το όνομά της στην ξεχωριστή διαδικασία τυροκομίας – γνωστή ως cheddaring. Η μάζα που δημιουργείται αφού το γάλα ζυμωθεί και πήξει κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, πιέζονται και αποβάλλουν τον ορό γάλακτος. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μερικές φορές ακόμα, με αποτέλεσμα ένα στεγνό ημίσκληρο τυρί με μοναδική υφή.

Το χρώμα του εξαρτάται από το είδος του γάλακτος, από την τροφή των ζώων και από την ωρίμανση. Ειδικότερα, το πορτοκαλί χρώμα οφείλεται στους σπόρους αννάτο, μιας φυτικής χρωστικής ουσίας που χρησιμοποιούν σε πολλές χώρες στη μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων.

cheddar2.jpg
Το ιδιαίτερα αγαπητό αυτό τυρί πρωτοπαρασκευάστηκε στο Τσένταρ της κομητείας Σόμερσετ

Το ήπιο τσένταρ ωριμάζει στους 3 μήνες και είναι πλήρως ώριμο μετά τους 9 μήνες. Στην αγορά βρίσκουμε έξτρα ώριμο 18 και περισσότερων μηνών. Η γεύση του είναι απαλή όταν είναι φρέσκο και αποκτά οξύτητες και εντάσεις όσο ωριμάζει. Η υφή του είναι πιο βελούδινη όταν είναι φρέσκο και με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο σκληρή και θυμίζει ώριμη παρμεζάνα. Φτιάχνεται σε μεγάλα κεφάλια, πάνω από 20-25 κιλά. Υπάρχουν αναφορές για κεφάλι των 500 σχεδόν κιλών που προσφέρθηκε ως γαμήλιο δώρο στη βασίλισσα Βικτώρια.

Με την πλούσια γεύση του και με την ποικιλία σε υφές και χρώμα, έχει κατακτήσει όλο το κόσμο και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά. Στην Αγγλία υπάρχουν δεκάδες είδη τσένταρ, που είναι ζυμωμένα με ξηρούς καρπούς, με φρούτα, με κρασί, με μυρωδικά, με μπαχαρικά, με πιπεριές τσίλι ή με τσάτνεϊ.

cheddar3.jpg
Στην Αγγλία το τσένταρ το ονομάζουν και «τυρί του αγρότη»

Ιδανικό για μαγείρεμα, γίνεται υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά, λαχανικά, και κυρίως για νάτσος και πατάτες. Ποιος δεν ξέρει το περίφημο macaroni and cheese ή δεν έχει δοκιμάσει Tex-Mex κουζίνα με σάλτσα τσένταρ; Από σούπα μέχρι ντιπ, σε αλμυρές ζύμες, σε τάρτες και πίτσες, προσθέτει γεύση και χρώμα. Επιπλέον, είναι σούπερ θρεπτικό, αφού περιέχει βιταμίνες, ασβέστιο και ψευδάργυρο.

Και μην ξεχνάτε: Το τσένταρ τρώγεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, οπότε αφήστε το για λίγη ώρα εκτός ψυγείου πριν το καταναλώσετε.

cheddar1.jpg
To ημίσκληρο τυρί με την εξαιρετική υφή είναι πραγματικά πολύ αγαπητό

Διατηρήστε το τυλιγμένο πρώτα με λαδόκολα και μετά με μεμβράνη τροφίμων, στο συρτάρι των λαχανικών. Το τσένταρ θέλει σταθερή θερμοκρασία και καλή συσκευασία για να μη στεγνώσει και ξεραθεί. Ιδιαίτερη προσοχή δώστε στην υγρασία για να μη μουχλιάσει. Τριμμένο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, αλλά, επειδή αλλάζει η υφή του, είναι πλέον κατάλληλο μόνο για μαγείρεμα.

4 συνταγές με τσένταρ

Σάλτσα τσένταρ

tsentar7.jpg

 

Καπνιστά φιλέτα κοτόπουλου με τσένταρ και μπέικον

kotopoylo_me_tsentar.jpg

Γκρατέν με πατάτες, κουνουπίδι και τσένταρ

gratin_me_patates_koynoypidi_kai_tsentar.jpg

Melt με ζαμπόν και τσένταρ

melt.jpg

φωτογραφίες: iStock/Ideal Image

Πηγή: eatme Ιουλίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής.

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2020 - ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΔΙΑΚΟΠΩΝ

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ ΝΕΟ APP ΤΟΥ ΕΘΝΟΥΣ Ethnos.gr - App Store Ethnos.gr - Google Play
ΣΧΟΛΙΑ <% totalComments %>
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΤΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ

Tο ethnos.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Διατηρεί το δικαίωμα να μην δημοσιεύει συκοφαντικά, υβριστικά, ρατσιστικά ή άλλα σχόλια που προτρέπουν σε άσκηση βίας. Επίσης, σχόλια σε greeklish και κεφαλαία δεν θα δημοσιεύονται ενώ το ethnos.gr, όταν και όπου κρίνει, θα συμμετέχει στον διάλογο.

Δείτε εδώ τους όρους χρήσης.

Προσθήκη Σχολίου
<% replyingComment.name %>
Ακύρωση
Το σχόλιό σας έχει προωθηθεί για έγκριση
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από το reCAPTCHA και ισχύουν η Πολιτική Απορρήτου και οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών της Google.

NETWORK

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
ΕΞΥΠΝΗ ΠΛΟΗΓΗΣΗ