Κατσικάκι καπαμά
Φωτo: Light & Shadow Studio/ επιμέλεια φωτογράφισης: Στέλιος Πενταρβάνης

Κατσικάκι καπαμά

4:00 Χρόνος Παρασκευής
4-6 άτομα Ποσότητα

Ο Γιάννης Ευθυμίου μας έδωσε τη συνταγή για αυτή την χαρακτηριστική σπεσιαλιτέ, από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Μαγειροτεχνείου Παράγκα στο χωριό Απόλλωνα της Ρόδου. Αν δεν διαθέτουμε ξυλόφουρνο, όπως εκείνος, το φαγητό μπορεί να ψηθεί και σε φούρνο ηλεκτρικό ή γκαζιού. Τον ρυθμίζουμε στη λειτουργία αέρα και κάτω αντίστασης και σε θερμοκρασία 160°C και ψήνουμε το κρέας με μισό ποτήρι από τον ζωμό για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C κι όταν δούμε πως ο θερμοστάτης σβήνει, προσθέτουμε το νερό και τον υπόλοιπο ζωμό ζεστά. Μόλις κοχλάσουν, ρίχνουμε και τα ρύζια, απευθείας από το τηγάνι όπου τα τσιγαρίσαμε, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να δούμε πως έχουν ψηθεί στον επιθυμητό βαθμό.

Υλικά

  • 1,5 κιλό κατσικάκι, κομμένο σε κομμάτια
  • 500 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 500 γρ. ρύζι κίτρινο (parboiled)
  • 1 λίτρο ζωμό κατσικιού
  • 1 λίτρο νερό
  • 500 γρ. κρεμμύδια
  • 200 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή pummaro)
  • το συκωτάκι από το κατσίκι
  • 150 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια (ή έτοιμη ντομάτα κονκασέ)
  • 1,5 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κύμινο

Εκτέλεση

  1. Για να φτιάξουμε τη γέμιση, τσιγαρίζουμε πολύ καλά το κρεμμύδι μαζί με το συκωτάκι στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ρύζια, ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε και τις υπόλοιπες ντομάτες και, μόλις τελειώσει το τσιγάρισμα, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και αρτύζουμε με το κύμινο και το αλατοπίπερο.
  3. Πυρώνουμε τον ξυλόφουρνο από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε το κρέας σε μια πήλινη γάστρα, το αρτύζουμε με αλάτι, πιπέρι και κύμινο και το ψήνουμε.
  4. Την επόμενη μέρα και όσο ο φούρνος είναι ακόμα πυρός –αν δεν είναι, τον πυρώνουμε ξανά με λίγα κλαδιά–, ενώνουμε τη γέμιση με το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 3 ώρες, υπολογίζοντας προηγουμένως τα υγρά που υπάρχουν.
ΣΧΟΛΙΑ <% totalComments %>
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΤΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ

Tο ethnos.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Διατηρεί το δικαίωμα να μην δημοσιεύει συκοφαντικά, υβριστικά, ρατσιστικά ή άλλα σχόλια που προτρέπουν σε άσκηση βίας. Επίσης, σχόλια σε greeklish και κεφαλαία δεν θα δημοσιεύονται ενώ το ethnos.gr, όταν και όπου κρίνει, θα συμμετέχει στον διάλογο.

Δείτε εδώ τους όρους χρήσης.

Προσθήκη Σχολίου
<% replyingComment.name %>
Ακύρωση
Το σχόλιό σας έχει προωθηθεί για έγκριση
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από το reCAPTCHA και ισχύουν η Πολιτική Απορρήτου και οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών της Google.
ΕΞΥΠΝΗ ΠΛΟΗΓΗΣΗ