Ξιφίας αλά σιτσιλιάνα
Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου / Επιμέλεια Φωτογράφισης: Στέλιος Πενταρβάνης

Ξιφίας αλά σιτσιλιάνα

0:25 Χρόνος Παρασκευής
4 άτομα Ποσότητα

Ο Έκτορας Μποτρίνι, ο οποίος μας έδωσε την συνταγή, τη διάλεξε όχι μόνο γιατί διατηρείται η υφή του ψαριού, αλλά γιατί αποτελεί αναφορά σε μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή της Σικελίας. Όπως μας είπε ο γνωστός σεφ «ο ξιφίας ήταν ανέκαθεν ένα περιζήτητο ψάρι για τους Σικελούς, αλλά και για όλους τους κατοίκους του Μετζοτζιόρνο και των τριγύρω νησιών, όπου ακόμη και σήμερα ψαρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο, alla fiocina (με καμάκι)».

Υλικά

  • 4 φέτες ξιφία (πάχους 3 εκ.)
  • 20 γρ. σταφίδες (αποξηραμένες)
  • 6 ντομάτες
  • 1 άσπρο κρεμμύδι (80 γρ.)
  • 1 κοτσάνι σέλερι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 20 γρ. αλμυρή κάππαρη
  • 12 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι
  • 1/2 φύλλο δάφνη
  • 20 γρ. κουκουνάρι
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τον ξιφία, τον στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τον κρατάμε στο ψυγείο, τυλιγμένο, ανάμεσα σε δύο πανάκια.
  2. Βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό, καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ζεματάμε για να βγάλουμε ευκολότερα τη φλούδα τους. Αφαιρούμε και τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  3. Καθαρίζουμε το σέλερι και το κόβουμε julienne (σε λεπτές λωρίδες) σε μέγεθος σπιρτόξυλου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες. Ξαρμυρίζουμε και στεγνώνουμε την κάππαρη.
  4. Αλατοπιπερώνουμε τον ξιφία και τον σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές του, μέχρι να πάρει χρώμα. Τον απομακρύνουμε από το τηγάνι και τον αφήνουμε να μείνει σε χλιαρό μέρος, για να ξεκουραστεί και να φύγουν τα υγρά του.
  5. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλερι και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για 5 λεπτά.
  6. Στεγνώνουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, μαζί με την κάππαρη και το 1/2 φύλλο δάφνης. Τα «ιδρώνουμε» για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες και τις ελιές.
  7. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ξιφία και τον αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά.
  8. Μοιράζουμε τις φέτες του ξιφία στα πιάτα, βάζουμε γύρω-γύρω τη γαρνιτούρα και ρίχνουμε από πάνω το κουκουνάρι, αφού πρώτα το καβουρδίσουμε, ελαφρώς, στον φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
ΣΧΟΛΙΑ <% totalComments %>
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΤΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ

Tο ethnos.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Διατηρεί το δικαίωμα να μην δημοσιεύει συκοφαντικά, υβριστικά, ρατσιστικά ή άλλα σχόλια που προτρέπουν σε άσκηση βίας. Επίσης, σχόλια σε greeklish και κεφαλαία δεν θα δημοσιεύονται ενώ το ethnos.gr, όταν και όπου κρίνει, θα συμμετέχει στον διάλογο.

Δείτε εδώ τους όρους χρήσης.

Προσθήκη Σχολίου
<% replyingComment.name %>
Ακύρωση
Το σχόλιό σας έχει προωθηθεί για έγκριση
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από το reCAPTCHA και ισχύουν η Πολιτική Απορρήτου και οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών της Google.
ΕΞΥΠΝΗ ΠΛΟΗΓΗΣΗ