Πάβλοβα – Η ιστορία, η συνταγή και δυο τρόποι να φτιάξετε την αέρινη τούρτα

Αέρινη και θεσπέσια σαν τη Ρωσίδα μπαλαρίνα στην οποία χρωστάει το όνομά της, η τούρτα Πάβλοβα είναι γλύκισμα με βάση τη μαρέγκα, με τραγανή υφή εξωτερικά και πιο μαλακή στο εσωτερικό της. Για τη γέμιση της Πάβλοβα χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα, ζουμερά φρούτα, όπως οι φράουλες, τα κεράσια και διάφορα είδη μούρων και στην κλασική εκδοχή της σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, ενώ σε παραλλαγές της αξιοποιούνται και γλυκόξινες μαρμελάδες ή κομπόστες φρούτων.

Δυο χώρες διεκδικούν την ιδέα της γλυκού Πάβλοβα

Η τούρτα λέγεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της Άννας Πάβλοβα (1881-1931), όταν η θρυλική πρίμα μπαλαρίνα του Αυτοκρατορικού Ρωσικού Μπαλέτου περιόδευσε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στη δεκαετία του 1920. Οι δύο χώρες, στων οποίων την εθνική ζαχαροπλαστική η ανάλαφρη τούρτα Πάβλοβα καταλαμβάνει περίοπτη θέση, ερίζουν για το ποια πρωτοείχε την ιδέα.

Κατά τον Κιθ Μόνεϊ, βιογράφο της Άννα Πάβλοβα, ένας σεφ ξενοδοχείου στο Γουέλινγκτον της Νέας Ζηλανδίας δημιούργησε το γλυκό, όταν η διάσημη χορεύτρια επισκέφθηκε το μέρος. 

Οι δυο πλευρές προσκομίζουν ιστορικά στοιχεία σε μια αέναη διαμάχη που σύμφωνα με τον Μάθιου Έβανς, κριτικό εστιατορίων στην εφημερίδα The Sydney Morning Herald, είναι μάλλον απίθανο να λάβει ποτέ οριστικό τέλος. «Οι άνθρωποι φτιάχνουν γλυκά με μαρέγκα και κρέμα για πολύ καιρό, δεν νομίζω ότι η Αυστραλία ή η Νέα Ζηλανδία ήταν οι πρώτες που σκέφτηκαν να πράξουν κάτι τέτοιο», είχε δηλώσει σχετικά στο Associated Press.

Πώς φτιάχνεται η βάση από μαρέγκα για την Τούρτα Πάβλοβα

Υλικά: 4 ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 225 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε τη μαρέγκα ως εξής: ρίχνετε στο μπολ του μίξερ τα ασπράδια με το ξίδι και τα χτυπάτε μέχρι που να πήξουν και να στέκονται στο μίξερ. Προσθέτετε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’ ακόμα. Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, σχεδιάζετε έναν κύκλο 23 εκ. Τοποθετείτε το χαρτί σε ταψάκι.

Τρόπος πρώτος να σχηματίσετε τη βάση: Απλώνετε το 1/4 από τη μαρέγκα πάνω στον κύκλο και κατόπιν βάζετε γύρω γύρω στο μαρεγκένιο δίσκο κουταλιές μεγάλες από την υπόλοιπη μαρέγκα ώστε να δημιουργηθεί μια «θήκη» για τη γέμιση.

Τρόπος δεύτερος να σχηματίσετε τη βάση: Απλώνετε όλη την ποσότητα της μαρέγκας πάνω στον κύκλο και της δίνετε πρόχειρα με μια σπάτουλα το επιθυμητό σχήμα. Όταν θα προσπαθήσετε να βάλετε τη γέμιση στο κέντρο της ψημένης πια μαρέγκας, η τραγανή και εύθραυστη επιφάνειά της θα «καταρρεύσει» και η «θήκη» θα δημιουργηθεί …αυτομάτως.

Ψήνετε τη μαρέγκα-βάση στους 130° C για 1 ώρα και 15’ – 1 ώρα και 30’. Αφήνετε τη μαρέγκα στο σβησμένο φούρνο να κρυώσει σταδιακά αλλά πλήρως πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Για την κλασική γέμιση-επικάλυψη και για εναλλακτική γέμιση-επικάλυψη με γιαούρτι δείτε τις συνταγές του icookgreek.com πατώντας εδώ.