Το ραγκού είναι μια σάλτσα με ψιλοκομμένο κρέας, που σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα μαζί με λαχανικά και κάποιον ζωμό ή ντομάτα. Η πιο γνωστή εκδοχή ραγκού είναι η μπολονιέζε, η οποία φτιάχνεται συνήθως με ψιλοκομμένο, στο χέρι, μοσχαρίσιο κρέας, λαχανικά και ντομάτα και συνδυάζεται με μακριά και πλατιά ζυμαρικά όπως τα σπαγγέτι, οι παπαρδέλες ή τα λαζάνια. Συναντάμε όμως και ραγκού με κουνέλι, λουκάνικο, πάπια, αγριόχοιρο αλλά και με θαλασσινά ή και μόνο με λαχανικά.Pappardelle al ragu bianco di coniglio (Παπαρδέλες με λευκό ραγκού κουνελιού)Χρόνος: 1½ με 2 ώρεςΕύκοληΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)1 κουνέλι, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτιαελαιόλαδο150 γρ. παντσέτα, κομμένη σε κύβους400 γρ. παπαρδέλες1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε κυβάκια3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)2 ποτήρια κόκκινο κρασί500 ml ζωμό κοτόπουλου1 φύλλο δάφνητα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανοτα φύλλα από 1 κλωνάρι φασκόμηλοαλάτιπιπέριπαρμεζάναλίγα φύλλα βασιλικούΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, την παντσέτα, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να λιώσει το λίπος της παντσέτας. Αν έχουμε το συκώτι του κουνελιού, το προσθέτουμε και αυτό, ψιλοκομμένο, προς το τέλος.Απομακρύνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πιάτο, δυναμώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές. Χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά. Ξαναβάζουμε τα λαχανικά και την παντσέτα στην κατσαρόλα, μαζί με τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 1 ώρα ή μέχρι που να ξεκολλάει το κρέας από τα κόκαλα.Το βγάζουμε, αφαιρούμε τα κόκαλά του και το μαδάμε με ένα πιρούνι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, την αφήνουμε να σιγοβράσει, με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε καλά και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ραγκού. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με παρμεζάνα και λίγα φύλλα βασιλικού.Από την Άρτεμη ΧάλαρηΦωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Βοηθός φωτογράφου: Μανώλης ΚάππαFood stylist: Tina Webb, Bοηθός food stylist: Ματίνα ΠετρουτσάΠηγή: eatme Μαΐου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής