Εβδομάδα Τουρκικής Γαστρονομίας: «Μια κληρονομιά σε ένα τραπέζι»

Η Εβδομάδα Τουρκικής Γαστρονομίας, ο ετήσιος εορτασμός της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της Τουρκίας, πραγματοποιείται φέτος για πέμπτη συνεχή χρονιά από τις 21-27 Μαΐου 2026. Η φετινή Εβδομάδα Τουρκικής Γαστρονομίας «Μια Κληρονομιά σε Ένα Τραπέζι», όπως  ανακοίνωσε το τουρκικό υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού και το Γραφείο του στην Αθήνα, είναι αφιερωμένη στην ανάδειξη της τουρκικής κουζίνας όχι απλώς ως συνόλου εδεσμάτων αλλά ως μια ζωντανή, κοινή πολιτισμική κληρονομιά, που διαμορφώθηκε στο πέρασμα των αιώνων από μετακινήσεις πληθυσμών, τελετές, συλλογική προσπάθεια και μακραίωνες παραδόσεις γύρω από το τραπέζι. Το κεντρικό μήνυμα των εκδηλώσεων συμπυκνώνεται στη φράση «Το τραπέζι είναι η παλαιότερη γλώσσα της συνύπαρξης».

Το φαγητό συνδέει τους ανθρώπους μέσα στον χρόνο

Τα τρία επίπεδα που ξεδιπλώνεται το θέμα είναι ο διάλογος (το τραπέζι ως μια πλατφόρμα όπου διαφορετικές εποχές και διαφορετικοί πολιτισμοί συνυφαίνουν ένα κοινό νόημα), ο μετασχηματισμός (η γαστρονομική μνήμη που κληροδοτείται από συνταγή σε συνταγή και από γενιά σε γενιά) και το αρχείο (η κουζίνα ως το πιο αξιόπιστο αρχείο της άγραφης ιστορίας, το οποίο αναπαράγεται καθημερινά στο τραπέζι μας). Οι εκδηλώσεις, που επικεντρώνονται στη βιωματική γνωριμία με αυτή τη ζωντανή κληρονομιά, πραγματοποιούνται τόσο εντός όσο και εκτός Τουρκίας (ανάμεσα στις χώρες και η Ελλάδα) και φιλοξενούνται σε τουρκικές πρεσβείες και διπλωματικές αποστολές.

Τι περιλαμβάνεται στις διοργανώσεις

Δείπνα σε κοινό τραπέζι: Συλλογικά δείπνα σε μεγάλα τραπέζια που υμνούν την έννοια της συνύπαρξης.

Συνεργασίες σεφ: Κοινά δείπνα όπου Τούρκοι σεφ συμπράττουν με συναδέλφους τους από τον διεθνή εστιατορικό χώρο προάγοντας έναν διαπολιτισμικό γαστρονομικό διάλογο.

Επιδείξεις τεχνικών: Εργαστήρια πρακτικής μάθησης με θέμα παραδοσιακές μεθόδους, όπως το άνοιγμα φύλλου (yufka), το αργό μαγείρεμα (keskek, tandιr) και το ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά.

Κιβωτός των Γεύσεων: Ένα «ζωντανό» αρχείο κουζίνας σε μορφή pop-up, που παρουσιάζει ιστορικές συνταγές, υλικά και τεχνικές, παράλληλα με καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες για δημοσιογράφους, εκπροσώπους του πολιτισμού και το γαστρονομικό κοινό.

Επιτόπιο Αρχείο Ζωντανών Συνταγών: Μια καταγραφή που αναδεικνύει πιάτα επηρεασμένα από τη μετανάστευση και την εγκατάσταση πληθυσμών, αποτυπώνοντας τις περιφερειακές ιδιαιτερότητες όπως αυτές διαμορφώνονται σήμερα.

Επιλεγμένα πιάτα για το 2026

Τα φετινά επιλεγμένα πιάτα αναδεικνύουν τόσο τον πολιτισμικό πλούτο όσο και τη γαστρονομική αριστεία της χώρας. Το «κεσκέκ» (keskek), ενταγμένο στον κατάλογο της UNESCO, είναι ένας σιγομαγειρεμένος χυλός από σιτάρι και κρέας και συμβολίζει τη συλλογική γιορτή και την κοινή προσπάθεια. Ο μπακλαβάς αντιπροσωπεύει τη δεξιοτεχνία και τη μεταβίβαση των παραδόσεων από γενιά σε γενιά. Τα «μαντί» (mant?) αποτυπώνουν τις έννοιες της μετανάστευσης και του ταξιδιού. Ο ντολμάς (dolma) αναδεικνύει την ποικιλομορφία που μπορεί να χαρακτηρίζει μια κοινή γαστρονομική γλώσσα, ενώ ο χαλβάς (helva) συμβολίζει την αλληλεγγύη και τη μνήμη.

Το πλήρες υλικό της διοργάνωσης, που περιλαμβάνει ανάμεσα σε άλλα, μενού, συνταγές και βίντεο με τεχνικές μαγειρικής, είναι διαθέσιμο στο turkishcuisineweek.com