Μπισκοτογλυκό ψυγείου της Ντίνας Νικολάου - Με σοκολάτα, καραμελένια κρέμα και αλμυρά φιστίκια

Μια ονειρεμένη παραλλαγή των κλασικών μπισκοτογλυκών ψυγείου που έχουν ξεχωριστή θέση στην παραδοσιακή, σπιτική ζαχαρoπλαστική προτείνει η Ντίνα Νικολάου. Αντί για την κλασική κρέμα βανίλιας χρησιμοποιεί μια εύκολη κρέμα καραμέλας φτιαγμένη από φρέσκο τυρί-κρέμα και καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και αναδεικνύει τη γεύση της με αλατσιμένα αράπικα φιστίκια. Περισσότερες λαχταριστές και αξιόπιστες συνταγές της σεφ βρίσκεις στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr, αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).

Μπισκοτογλυκό ψυγείου με κρέμα καραμέλας, σοκολάτα και αλμυρά φιστίκια

Υλικά

Για τη βάση: 400 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ.

Για την κρέμα καραμέλας: 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα, 250 γρ. κρέμα γάλακτος καλά παγωμένη, 300 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (κυκλοφορεί έτοιμο στα σούπερ μάρκετ), 30 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.

Για την επικάλυψη: 150 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη, 150 ml κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. βούτυρο, 100 γρ. αλατισμένα φυστίκια αράπικα, 1 κ.σ. μέλι.

Εκτέλεση: Χτύπησε την καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού, χωρίς να σφίξει υπερβολικά. Σε άλλο μπολ ανακάτεψε το τυρί κρέμα με το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε τη βανίλια και ενσωμάτωσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Για την επικάλυψη, ζέστανε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος με την κουβερτούρα και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να δημιουργηθεί λεία γκανάς. Θρυμμάτισε στο μούλτι τα φυστίκια με το μέλι μέχρι να μοιάζουν με χοντρά ψίχουλα. Στρώσε με μεμβράνη ένα παραλληλόγραμμο σκεύος 20?30 εκ. και δημιούργησε διαδοχικές στρώσεις από μπισκότα και κρέμα καραμέλας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κάλυψε την επιφάνεια με τη γκανάς σοκολάτας, ίσιωσέ τη με μια σπάτουλα, πασπάλισε με τα θρυμματισμένα φυστίκια και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά. Ξεφόρμαρε με τη βοήθεια της μεμβράνης, κόψε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια και σέρβιρε.