Θέρος στο βαζάκι - Μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού με καλοκαιρινά φρούτα

Το καλοκαίρι χαρίζει απλόχερα αρώματα, χρώματα και γεύσεις. Με τα φρέσκα, ώριμα φρούτα της εποχής, που θα γεμίζουν τους επόμενους μήνες σταδιακά τους πάγκους των μανάβικων, μπορούμε να ετοιμάσουμε υπέροχες μαρμελάδες, παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και σπιτικές κομπόστες, γεμάτες φυσική νοστιμιά. Στις συνταγές που ακολουθούν το βύσσινο, το κεράσι, το βερίκοκο, το σταφύλι, το σύκο και το πεπόνι μεταμορφώνονται σε γλυκές δημιουργίες που αναβαθμίζουν τα πρωινά μας και νοστιμίζουν το γιαούρτι, το παγωτό ή το τσιζκέικ, αν δεν προσφερθούν ως έχουν σε παραδοσιακά κεράσματα. Με λίγα υλικά, μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ενδιαφέρον για τη σπιτική κουζίνα μπορείτε να φυλακίσετε το θέρος στο βαζάκι.

Συνταγή για βύσσινο γλυκό κουταλιού

Υλικά: 1 κιλό βύσσινα, 850 γρ. έως 1 κιλό ζάχαρη (ανάλογα τα γούστα σας), λίγη φρέσκια αρμπαρόριζα δεμένη με σπάγκο (προαιρετικά), λίγο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση: Πάνω από την κατσαρόλα που θα βράσετε τα βύσσινα (για να μη χάσετε το ζουμί τους) αφαιρείτε τα κουκούτσια τους, τα οποία βάζετε σε μια λεκάνη με 1 ½ φλιτζάνι νερό. Ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ζουμί τα βύσσινα, τη ζάχαρη, το νερό από τα κουκούτσια και τα αφήνετε εκεί όλη νύχτα. Την επόμενη μέρα βράζετε τα βύσσινα προσθέτοντας την αρμπαρόριζα, αν βάλετε. Ξαφρίζετε με ένα κουτάλι τον αφρό που δημιουργείται μέχρι να πάψει να βγαίνει καινούριος και αφήνετε στη φωτιά το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του. Για να αποκτήσει το γλυκό ωραίο ρουμπινί χρώμα δεν το αφήνετε να παραβράσει και επιπλέον προσθέτετε και λίγο χυμό λεμονιού προς το τέλος του βρασμού. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει. Κουνάτε μερικές φορές το γλυκό μαζί με την κατσαρόλα έτσι ώστε τα βύσσινα να φουσκώσουν και να δείχνουν μεγαλύτερα και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή για κεράσια κομπόστα

Υλικά: 600 γρ. μεγάλα κεράσια (Βοδενών), 200 γρ. ζάχαρη, ½ λίτρο νερό και 1 φλιτζάνι, η φλούδα 1 λεμονιού, 2 κουταλιές κορν φλάουρ, 2 ποτηράκια του λικέρ ρούμι ή κονιάκ
Εκτέλεση: Βγάζετε τα κουκούτσια από τα κεράσια πάνω από μπολ και τα βράζετε σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα για 8΄ σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη, το 1 φλιτζάνι νερό, το ζουμί που έβγαλαν κατά το καθάρισμα των κουκουτσιών και τη φλούδα λεμονιού.
Αφαιρείτε από την κατσαρόλα τη φλούδα λεμονιού και προσθέτετε το ½ λίτρο νερό. Βράζετε για 6'-7΄ ακόμη. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το ρούμι ή το κονιάκ. Ανακατεύετε την κομπόστα για 2΄ και την αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει και φυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν καλά.

Συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο

Υλικά: 1 κιλό βερίκοκα ώριμα, πλυμένα και καθαρισμένα από κουκούτσια, 800 γρ. κιλό ζάχαρη, λίγη βανίλια εσάνς, 2-3 κουταλιές χυμός λεμονιού
Εκτέλεση: Κόβετε τα καθαρισμένα βερίκοκα σε μικρότερα κομμάτια μέσα στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε. Τα περιχύνετε με τη ζάχαρη και τα αφήνετε σκεπασμένα για 7-8 ώρες. Όταν τα βερίκοκα έχουν ποια βγάλει τα υγρά τους και η ζάχαρη μετατραπεί σχεδόν σε σιρόπι, τα ανακατεύετε καλά βοηθώντας να λιώσουν ενδεχόμενοι κρυσταλλοι που έχουν απομείνει. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια και λίγο νερό (1/2 φλιτζάνι το πολύ) και μόλις αρχίσει να βγαίνει αφρός, ξαφρίζετε την επιφάνεια. Μετά από 20' περίπου, σπάτε πιέζοντας με την κουτάλα όσα κομματάκια βερικόκων έχουν μείνει συμπαγή ή περνάτε τη μαρμελάδα με το ραβδομπλέντερ, αν τη θέλετε εντελώς πολτοποιημένη. Συνεχίζετε το βρασμό ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο. Στα 3'-4' πριν το τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα. Όταν η μαρμελάδα αποκτήσει την πυκνότητα που θέλετε (να στέκεται στην κουτάλα), τη μοιράζετε καυτή σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε τα βάζα και τα γυρίζετε ανάποδα.

Συνταγή για σταφύλι γλυκό κουταλιού

Υλικά: 1 κιλό σταφύλια σουλτανίνα, ½ κιλό ζάχαρη ή 2 ½ φλιτζάνια, ½ φλιτζάνι νερό, χυμός από ½ λεμόνι, 2-3 βανίλιες σκόνη ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
Εκτέλεση: Πλένετε καλά τα σταφύλια και αφαιρείτε τα κοτσάνια. Τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και το νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Στη συνέχεια ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα φύλλα αρμπαρόριζας ή τις βανίλιες και αφήνετε το μείγμα να πάρει 1-2 βράσεις.
Μόλις κρυώσει, αφαιρείτε την αρμπαρόριζα και βάζετε το γλυκό σε καθαρά βάζα.

Συνταγή για μαρμελάδα σύκο

Υλικά για 2 βάζα των 500ml: 700 γρ. σύκα που έχετε ξεράνει ελαφρά στον ήλιο, 550 γρ. ζάχαρη, 700 ml νερό, ο χυμός 1 λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα σύκα, καθαρισμένα ελαφρώς, και το χυμό λεμονιού. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει, μέχρι να λιώσουν τα σύκα και να πήξει το μείγμα. Προσθέτετε το κουκουνάρι (προαιρετικά) και συνεχίζετε το βράσιμο για 5’ ακόμη. Όταν κρυώσει η μαρμελάδα, την τοποθετείτε σε αποστειρωμένο βάζο, κλείνοντάς το ερμητικά.

Συνταγή για μαρμελάδα πεπόνι

Υλικά: 2 μέτρια πεπόνια ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 λουβιά βανίλιας ή 2 αστερίσκους γλυκάνισου, το ξύσμα και το χυμό 2 λεμονιών
Εκτέλεση: Κόβετε το πεπόνι σε κομματάκια και το βάζετε μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις σε μεγάλο μπολ. Σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε όλη νύχτα για να βγάλει το πεπόνι τους χυμούς του. Ρίχνετε το πεπόνι και τους χυμούς του σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τη βανίλια ή το γλυκάνισο, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών. Τα βάζετε να πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 25’ ή ώσπου πήξει η μαρμελάδα. Αφαιρείτε τη βανίλια και μοιράζετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Αφού ανοιχτεί ένα βάζο, το φυλάτε στο ψυγείο.