Οκτώ συμβουλές για γεμιστά που θα γλείφεις και τα δάχτυλά σου

Βασικές οδηγίες για να φτιάξεις τέλεια γεμιστά λαχανικά, το εμβληματικό πιάτο του ελληνικού καλοκαιριού. Αν ψάχνεις και μια καλή, δοκιμασμένη συνταγή, θα τη βρεις εδώ.

1. Οι ντομάτες που προορίζονται για γεμιστά δεν πρέπει να είναι παραγινωμένες, ώστε να στέκεται το περίβλημά τους όταν τις αδειάσεις και να αντέξουν στο ψήσιμο με τη γέμιση.

2. Κόψε μια φέτα-καπάκι από τα λαχανικά (ντομάτες ή πιπεριές) από την πλευρά που βρίσκεται το κοτσάνι, φροντίζοντας να μην την αφαιρέσεις εντελώς, ώστε να μπορέσεις να τα ξανακλείσεις αφού τα γεμίσεις. Αν τελικά σου κοπεί, δεν πειράζει. Απλώς ακούμπησέ την πάνω στο λαχανικό μετά το γέμισμα.

3. Αν φτιάχνεις γεμιστά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, αντί να κόψεις το καπάκι από τη μεριά του κοτσανιού, μπορείς να αφαιρέσεις μια φέτα κατά μήκος του λαχανικού, ώστε να αδειάσεις ευκολότερα τη σάρκα του.

4. Με ένα κουταλάκι του γλυκού ή το ειδικό εργαλείο άδειασε το εσωτερικό τους, φροντίζοντας να αφήσεις λίγη σάρκα περιμετρικά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Στις πιπεριές αρκεί να αφαιρέσεις τις μεμβράνες και τους σπόρους, χωρίς να χρειάζεται κάτι περισσότερο. Τη σάρκα και τους χυμούς από τις ντομάτες χρησιμοποίησέ τα στη γέμιση. Εξίσου νόστιμη είναι και η σάρκα από τα κολοκυθάκια.

5. Αλάτισε ελάχιστα το εσωτερικό των άδειων λαχανικών. Στις ντομάτες, αν θέλεις, πρόσθεσε λίγη ζάχαρη για να ισορροπήσει την οξύτητά τους, χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο. Αν φτιάχνεις ανατολίτικου τύπου γέμιση με σταφίδες και κουκουνάρι, δεν ενδείκνυται η προσθήκη επιπλέον γλυκαντικού.

6. Για το ρύζι της γέμισης, που συνήθως είναι τύπου Καρολίνα, υπολόγισε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας για κάθε λαχανικό, καθώς με το ψήσιμο φουσκώνει. Μπορείς επίσης να γεμίσεις τα λαχανικά με πλιγούρι ή κους κους.

7. Φύλαξε λίγους από τους χυμούς και τη σάρκα από τις ντομάτες που άδειασες και δεν χρησιμοποίησες στη γέμιση και περιέχυσε με αυτά το φαγητό πριν το βάλεις στον φούρνο. Θα κάνουν τη σάλτσα ακόμη πιο νόστιμη, ειδικά αν σκορπίσεις και μερικές πατάτες στο ταψί.

8. Πασπάλισε, αν θέλεις, την επιφάνεια των λαχανικών με λίγη φρυγανιά, αφού τα κλείσεις ξανά με τα καπάκια τους.

ΙΔΕΑ: Για ακόμη περισσότερη νοστιμιά, πρόσθεσε στη γέμιση τριμμένο κολοκυθάκι. Επίσης, βάλε ανάμεσα στα γεμιστά πατάτες, που γίνονται αγαπημένες μικρών και μεγάλων όταν ξεροψήνονται στον φούρνο και μελώνουν μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση μπορείς να τις έχεις προβράσει ελαφρά.