Τσιζκέικ με κελυφωτά φιστίκια - Η πράσινη εμμονή σε μια διαφορετική εκδοχή

Τα κελυφωτά φιστίκια γνωρίζουν δόξες άνευ προηγουμένου τα τελευταία χρόνια και έχουν γίνει από τους πλέον λαμπερούς πρωταγωνιστές της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, αποτελώντας διεθνές τρεντ. Το συναντάμε σε παγωτά, κρέμες, τούρτες, μπισκότα και κάθε λογής γλυκά και βέβαια τα βρίσκουμε πλέον και σε μορφή βελούδινης πάστας ή κρέμας με ή χωρίς ζάχαρη και εναλλακτικά γλυκαντικά. Ας αξιοποιήσουμε τα ΠΟΠ ελληνικά φιστίκια της Αίγινας και των Μεγάρων και τις έτοιμες πάστες του εμπορίου, προτιμώντας εκείνες με περιεκτικότητα 100% σε φυσικό προϊόν, για να φτιάξουμε ένα διαφορετικό τσιζκέικ, σκέτη αμαρτία: κρεμώδες και αρωματικό, με έντονη γεύση φιστικιού, μπισκοτένια βάση με τραγανούς ξηρούς καρπούς και μια ακαταμάχητη στρώση πράσινης πάστας στην επιφάνειά του. 

Tip: Αν η πάστα φιστικιού που θα επιλέξετε περιέχει ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό δεν θα χρειαστείτε την άχνη στην παρακάτω συνταγή

Υλικά: 200 γρ. μπισκότα digestive, κλασικά ή ολικής, 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα, 300 γρ. φρέσκο τυρί-κρέμα, 250 ml κρέμα γάλακτος, 80 γρ. ζάχαρη άχνη, 100 γρ. κρέμα (πάστα) φιστικιού Αιγίνης Για την επικάλυψη: 100 γρ. κρέμα (πάστα) φιστικιού Αιγίνης, 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 50-60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

Εκτέλεση: Λιώνετε το βούτυρο και θρυμματίζετε τα μπισκότα. Τα ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο και τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει νοτισμένα ψίχουλα. Στρώνετε το μείγμα σε φόρμα με κινητά τοιχώματα ή τσέρκι και το πιέζετε καλά με την παλάμη ή με τη βάση ενός ποτηριού, ώστε να γίνει συμπαγές και ομοιόμορφο. Βάζετε τη βάση στο ψυγείο. Χτυπάτε το τυρί-κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο, προσθέτετε την πάστα φιστικιού και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενσωματώνετε στο μείγμα του τυριού με το φιστίκι, με μια σπάτουλα. Απλώνετε την κρέμα πάνω από τη βάση των μπισκότων και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά για όλο το βράδυ, μέχρι να σφίξει καλά. Για την επικάλυψη, ανακατεύετε την πάστα φιστικιού με 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, ώστε να γίνει πιο ρευστή και να απλώνεται εύκολα. Την απλώνετε στην επιφάνεια του τσιζκέικ και πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.