Τραγανά και χρυσαφένια απ’ έξω, αφράτα και πλούσια σε γέμιση από κιμά, αυγά και μυρωδικά, αυτά τα σπιτικά πιροσκί είναι μια διαφορετική πρόταση για το οικογενειακό τραπέζι. Φτιάχνονται με απλή ζύμη και μια νόστιμη, χορταστική γέμιση και τρώγονται ευχάριστα ζεστά ή χλιαρά. Δεν είναι τόσο βαριά όσο τα πιροσκί με λουκάνικο, αλλά ούτε τόσο επίπεδα σε γεύση όσο τα πιροσκί με την πατάτα. Είναι από εκείνα τα σπιτικά σνακ που αγαπούν ιδιαίτερα τα παιδιά και μπορούν εύκολα να μετατραπούν και σε κυρίως πιάτο, αν συνοδευτούν από φρέσκια σαλάτα εποχής. Συνταγή για πιροσκί με κιμά, φέτα και αυγάΥλικάΓια τη ζύμη: 4-5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό, 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό, 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 αυγό, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, λάδι για το τηγάνισμαΓια τη γέμιση: 250 γρ. κιμάς, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 αυγά βραστά και ψιλοκομμένα, 1 κρόκος αυγού ωμός, 1½ κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη, 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένοι, αλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΣε ένα μπολ αναμειγνύετε το χλιαρό νερό με τη μαγιά. Λιώνετε το βούτυρο και το προσθέτετε στο μείγμα, μαζί με το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και το αυγό χτυπημένο.Σε μια αρκετά μεγάλη λεκάνη ή μπολ, ώστε να ζυμώνετε άνετα, ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνετε καλά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1-1½ ώρα.Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση. Σοτάρετε τον κιμά και το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα μυρωδικά, τα βραστά αυγά και τη φρυγανιά.Χτυπάτε τον ωμό κρόκο με το γάλα και τον προσθέτετε στη θρυμματισμένη φέτα. Προσθέτετε το μείγμα της φέτας στον κιμά και ανακατεύετε καλά τη γέμιση.Αλευρώνετε την επιφάνεια εργασίας και ξαναζυμώνετε για λίγο τη ζύμη. Τη χωρίζετε σε 20 ίσα μέρη και πλάθετε αντίστοιχα μπαλάκια. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε μικρό δίσκο. Βάζετε σε κάθε δίσκο από μία κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σε κύλινδρο. Πιέζετε απαλά με τα δάχτυλα τις άκρες, ώστε να κολλήσει η ζύμη. Σκεπάζετε ξανά τα πιροσκί με την πετσέτα και τα αφήνετε για περίπου 20 λεπτά να ξεκουραστούν.Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα πιροσκί μέχρι να πάρει η ζύμη ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Δεν χρειάζονται πολύ χρόνο. Τα βγάζετε, τα τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι πριν τα σερβίρετε.