Σαντορίνη: Ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη γευσιγνωσία λεοντόψαρου στον κόσμο

Για σχεδόν πέντε ώρες, κάτοικοι της Σαντορίνης και επισκέπτες δοκίμαζαν λεοντόψαρο σε μια μαζικότατη γευστική δοκιμή που φιλοξενήθηκε στο Santo 1911, στην παραλία της Βλυχάδας. Στο ανακαινισμένο ιστορικό εργοστάσιο τοματοπολτού εναλλάσσονταν ευφάνταστα πιάτα βασισμένα στο ξενικό ψάρι μερικών από τους πλέον καταξιωμένους σεφ της Αθήνας και των Κυκλάδων, ενώ πλήθος κόσμου περίμενε υπομονετικά τη σειρά του να τα δοκιμάσει. Όλους τους ένωνε ένας κοινός στόχος: να επιτευχθεί το μεγάλο στοίχημα του Τμήματος Ωκεανογραφίας και θαλάσσιων Βιοεπιστημών του Πανεπιστημίου Αιγαίου της κατάκτησης του Ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη γευσιγνωσία λεοντόψαρου στον κόσμο. Η αγωνία της τελικής καταμέτρησης έδωσε τη θέση της στον ενθουσιασμό, όταν η εκπρόσωπος του οργανισμού ανακοίνωσε την επίσημη καταχώριση της προσπάθειας στα Guinness World Records, την Πέμπτη 22 Οκτωβρίου, λίγο πριν από τις 22.00.

Όταν το λεοντόψαρο εμπνέει δημιουργικούς σεφ

Συνολικά, 370 άτομα δοκίμασαν τουλάχιστον τρεις διαφορετικές δημιουργίες με πρωταγωνιστή τον «ξένο εισβολέα». Τα πιάτα υπέγραφαν αξιόλογοι επαγγελμετίες της κουζίνας (ορισμένοι διακριμένοι και με αστέρια Michelin), από σημαντικά εστιατόρια της Αθήνας, της Σαντορίνης και άλλων νησιών των Κυκλάδων. Το λεοντόψαρο σερβιρίστηκε με χίλιους δυο τρόπους: σε γιουβαρλάκια με αρωματική σούπα κακαβιάς (Χρήστος Καραγιάννης), σε φιλέτο με πουρέ σελινόριζας και ντοματίνια (Λευτέρης Λαζάρου), ως σαβόρο με μπάμιες, σταφύλι και σύκο (Μανώλης Παπουτσάκης), σε μπολονέζ με σκιουφιχτά ολικής άλεσης και κρέμα φάβας (Αλέξανδρος Τσιοτίνης), με αλμύρα και αγκιναράκια αυγολέμονο (Κώστας Μπουγιούρης), με τσιγαριαστές προβάτσες Ηρακλειάς (Γιάννης Γαβαλάς), μαριναρισμένο με κατσούνι, ζωμό αγγουριού, κρίταμο, κάππαρη και μοσχολέμονο (Κυριακή Φωτοπούλου), αλλά και ως τραγανός τηγανητός μεζές με αρωματικό ταραμά (Μιχάλης Χάσικος). Μικρή αλλά ενδεικτική γεύση από τα περίπου 20 πιάτα που πάντρεψαν το αλλότριο είδος με τοπικά προϊόντα και υλικά, από τα οποία είχαν την ευκαιρία να επιλέξουν όσοι και όσες ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα των διοργανωτών.

Από την απειλή στην ευκαιρία

Η γαστρονομική διοργάνωση αποτέλεσε την κορύφωση ενός διημέρου εκδηλώσεων του Τμήματος Ωκεανογραφίας και Θαλασσίων Βιοεπιστημών του Πανεπιστημίου Αιγαίου, στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού έργου GuardIAS, διήμερο στο οποίο συνέβαλε μια πλειάδα εθελοντών και με κάθε τρόπο υποστηρικτών, μεταξύ των οποίων του CPF. Στόχος ήταν η ενημέρωση και η ευαισθητοποίηση, κυρίως της τοπικής κοινότητας, γύρω από το λεοντόψαρο, το ξενικό είδος που εξαπλώνεται με ταχύτητα στα νερά της Μεσογείου, αφανίζοντας καρκινοειδή, γόνους και μεγαλύτερα ψαράκια και απειλώντας τη θαλάσσια ισορροπία. Αλλά και η κατάρριψη κάθε είδους καχυποψίας απέναντι στην κατανάλωση του, καθώς αποτελεί ένα βρώσιμο και απολύτως ασφαλές ψάρι, εφόσον καθαριστεί σωστά από τα δηλητιριώδη αγκάθια του.

Με τίτλο «Από την Απειλή στην Ευκαιρία», οι εκδηλώσεις ανέδειξαν τις δύο όψεις της πρόκλησης που αντιμετωπίζουν παράκτιες κοινωνίες, όπως της Κρήτης και της Σαντορίνης: από τη μία, τις επιπτώσεις της εξάπλωσης του λεοντόψαρου στα θαλάσσια οικοσυστήματα και στην αλιεία και, από την άλλη, τη δυνατότητα αξιοποίησής του στη διατροφή, τάση που θα βοηθούσε στον έλεγχό του και θα ενίσχυε το εισόδημα των ψαράδων, «ισοφαρίζοντας» τρόπον τινα την έμμεση ζημιά που τους κάνει. Στο πλαίσιο αυτό, την πρώτη ημέρα του διημέρου πραγματοποιήθηκε συνέδριο με τη συμμετοχή επιστημόνων, ερευνητών, εκπροσώπων οργανώσεων και ακτιβιστών που γνωρίζουν το θέμα. Ο Στέλιος Κατσανεβάκης, καθηγητής Θαλάσσιας Οικολογίας στο Πανεπιστημίο Αιγαίου, ο δρ Γιώργος Χρηστίδης από το Ελληνικό Κέντρο Θαλασσίων Ερευνών, η Μαρία Ζώτου, υποψήφια διδάκτωρ στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου, ο Δημήτρης Καμπανός από την Dive In Action και ο Brent Rintoul, Καναδός ακτιβιστής που έχει αφιερωθεί στον αγώνα για τον έλεγχο του λεοντόψαρου στην Αμερική, μίλησαν για το εντυπωσιακό σε εμφάνιση ψάρι, που έχει γίνει ο φόβος και ο τρόμος των οικοσυστημάτων της Μεσογείου, η ανάδειξη του οποίου σε γαστρονομική πρώτη ύλη επιχειρεί να μετατρέψει, τουλάχιστον εν μέρει, την περιβαλλοντική απειλή σε ευκαιρία για όλους μας –επαγγελματίες της διατροφικής αλυσίδας και καταναλωτές.