Ένα γαστρονομικό ταξίδι αφιερωμένο στη βιωσιμότητα, τη βιοποικιλότητα και τη σύγχρονη υψηλή μαγειρική διοργανώνει το Κτήμα Τομπάζη από τις 11 έως τις 16 Νοεμβρίου, φιλοξενώντας για πρώτη φορά στην Ελλάδα τον Filip Ondrusek. O 29χρονος σεφ με διεθνή εμπειρία σε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin, αλλά και το διάσημο Central στη Λίμα του Περού, που αναδείχθηκε Νο1 εστιατόριο στον κόσμο το 2023, θα παρουσιάσει τη δική του προσέγγιση στη βιώσιμη γαστρονομία, όπως αυτή έχει διαμορφωθεί από τα αμέτρητα ταξίδια του στον κόσμο, μέσα από μια σειρά γευστικών εκδηλώσεων. Με βασικό πυρήνα τους τις αρχές του κινήματος Slow Food, οι εκδηλώσεις θα λάβουν χώρα στην Αθήνα και τον Γαλατά Τροιζηνίας.Το πρόγραμμα ξεκινά στις 11 Νοεμβρίου στην Κεντρική Λαχαναγορά Αθηνών (Open Farm Agora), 1.00 μ.μ.-4.00 μ.μ., με ανοιχτή μαγειρική παρουσίαση πιάτων βασισμένων σε εποχικά υλικά μικρών Ελλήνων παραγωγών. Η είσοδος είναι δωρεάν, αλλά απαιτείται κράτηση). Ακολουθεί, στις 12 Νοεμβρίου, ένα συλλογικό Family Style Dinner στον χώρο Fennel, στο Νέο Ψυχικό, το οποίο είναι ήδη sold out. Εδώ ο σεφ συνεργάζεται με άλλους τρεις Ελλήνες εκφραστές της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής (τους Γιάννη Κανδυλίδη, Χριστίνα Κοτσιλέλου και Δανάη Τσεκούρα ) σε ένα μενού δομημένο με έμφαση στα τοπικά βότανα, τα λαχανικά, τις ζυμώσεις, τα φρέσκα αλιεύματα και συνοδεύεται τα φυσικά κρασιά. Στις 13 Νοεμβρίου, η δράση μεταφέρεται στην Τροιζηνία και το βιολογικό αγρόκτημα Odyssey Eco-Farm στον Γαλατά, με μια Farm to Fork εμπειρία, από τη συγκομιδή των προϊόντων μέχρι την προετοιμασία και το μαγείρεμά τους, ενώ το βράδυ της ίδιας μέρας ακολουθεί δείπνο με τοπικά προϊόντα και ψάρια της περιοχής. Στις 14 Νοεμβρίου, στο ιστορικό Κτήμα Τομπάζη, ιδρυτή της τοπικής κοινότητας Slow Food, που πήρε και την πρωτοβουλία της διοργάνωσης, πραγματοποείται γευσιγνωσία με πρωταγωνιστές το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του κτήματος, τις premium σοκολάτες Opera και επιλεγμένα ελληνικά τυριά και κρασιά. Η ημέρα θα ολοκληρωθεί με ένα αποκλειστικό δείπνο πέντε πιάτων, σχεδιασμένο από τον Filip Ondrusek, με εποχικά προϊόντα και πρώτες ύλες από περιφερειακούς παραγωγούς. Το γαστρονομικό ταξίδι ολοκληρώνεται στις 16 Νοεμβρίου στην Αθήνα και στον χώρο Stoa Culture, με ένα ακόμη μενού πέντε πιάτων από τον φιλοξενούμενο σεφ (κρατήσεις more.com).Info: Περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις στο OpenFarm, στη Stoa Culture και στο tombazisestate.com