Σαντορινιά Δευτέρα στο By The Glass: Με φάβα, πελτέ και Ασύρτικο

Αφιερωμένη στη Σαντορίνη είναι αυτή η Δευτέρα, 24 Φεβρουαρίου στο By The Glass. Η Κυριακή Φωτοπούλου, η νεαρή, ταλαντούχα καινούργια σεφ του οινο-κεντρικού μπιστρό της ατμοσφαιρικής στοάς Ράλλη, στο Σύνταγμα, υποδέχεται τον Κώστα Αγγελόπουλο, ο οποίος παρουσιάζει μια πολύ ενδιαφέρουσα σύγχρονη ελληνική κουζίνα με τοπικές αποχρώσεις στο Ifestioni Restaurant του ξενοδοχείου Aressana Spa Hotel & Suites στα Φηρά.

Οι δυο τους ανταλλάσσουν γευστικές πάσες σε ένα μενού 6 σταδίων, διανθισμένο με πρώτες ύλες από το προικισμένο με ένα άνυδρο, αλλά μαγικό τοπίο νησί. Φάβα και πελτές από τα άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης, κάπαρη και ορτύκια βάζουν την πινελιά τους στα πιάτα, ενώ, ειδικά για τη βραδιά, η Φωτεινή Παντζιά βγάζει από το κελάρι της παλαιωμένα Ασύρτικα του χαρισματικού Χαρίδημου Χατζηδάκη. Δείτε αναλυτικά το μενού:

Amuse Bouche Κυριακή Φωτοπούλου
Φάβα/ντοματοκεφτές/πελτές Σαντορίνης/ασκορδουλάκοι

Λαχανοντολμάς Κυριακή Φωτοπούλου
Γαρίδα/σπαράγγια/μάραθος
Σαντορίνη Cuvée No.15 Χατζηδάκη, ΠΟΠ Σαντορίνη, 2014, Ασύρτικο 100%

Τόνος Κώστας Αγγελόπουλος
Κάπαρη/ντομάτα fondue/περγαμόντο/μαντiλίδες
Assyrtiko de Louros Χατζηδάκη, ΠΟΠ Σαντορίνη, 2015, Ασύρτικο 100%

Tαρτάρ Μόσχου Κώστας Αγγελόπουλος
Μελιτζάνα/πατάτα/γιαούρτι πρόβειο
Assyrtiko de Mylos Χατζηδάκη, ΠΟΠ Σαντορίνη, 2014, Ασύρτικο 100%

Ριζότο Ορτύκι Κυριακή Φωτοπούλου
Φιστίκι/πανακότα κρεμμύδι/αβγό ορτυκιού
Νυχτέρι Χατζηδάκη, ΠΟΠ Σαντορίνη, 2015, Ασύρτικο 100%

Αρνί Κώστας Αγγελόπουλος
Πατάτα confit/υφές κρεμμύδι/μανιτάρι/σάλτσα Μαυροτράγανο
Μαυροτράγανο Χατζηδάκη, ΠΓΕ Κυκλάδες, 2016, Μαυροτράγανο 100%

Ελληνικός καφές Κώστας Αγγελόπουλος
Μους σοκολάτας/μπισκότο/κρέμα αμύγδαλο/λουκούμι/κάρδαμο
Vinsanto, ΠΟΠ Σαντορίνη, Λευκός φυσικώς γλυκύς, Ασύρτικο 80%, Αηδάνι 20%.

Mignardises Κυριακή Φωτοπούλου

Βy the Glass Γ. Σουρή 3 & Φιλελλήνων, Στοά Ράλλη, Σύνταγμα, τηλ. 2103232560. Από τις 19:00. Κόστος: χωρίς επιλογή κρασιού € 50 το άτομο, με την επιλογή κρασιών του εστιατορίου €120 το άτομο.