Στα «ύψη» η τιμή της λαγάνας; Δύο συνταγές για να φτιάξετε σπιτική

Ζεστή, καλοφροντισμένη και πολύ οικονομικότερη από αυτή του εμπορίου, η σπιτική λαγάνα και πεντανόστιμη θα βγει και «ωραία φάση» είναι. Δεδομένου δε ότι η λαγάνα με κλασικό αλεύρι έχει φτάσει τα 4€ το κιλό, ενώ εκείνη με αλεύρι ολικής άλεσης το 8,40€ το κιλό (σε μεγάλη αλυσίδα, όχι σε τίποτα «ψαγμένα», μικρά αρτοποιεία με ιδιαίτερα άλευρα και αργές ωριμάνσεις που οδηγούν σε σπάνιας νοστιμιάς γεύσεις), είναι μάλλον μια καλή στιγμή να δοκιμάσουμε να τη φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι. 

Η πρώτη συνταγή είναι για μια εύκολη λαγάνα με τα απλούστερα υλικά από το icookgreek.com, όπου μπορείτε να δείτε και την αντίστοιχη για λαγάνα με νωπή μαγιά. Η δεύτερη συνταγή είναι για λαγάνα πιο πλούσια σε υλικά -και άρα κατάτι υψηλότερου κόστους- όπου προστίθεται κίτρινο αλεύρι, ταχίνι και πετιμέζι (προεραιτικά) -από την Άρτεμη Χάλαρη και το αρχείο του 'Εθνους.

Συνταγή για εύκολη λαγάνα με αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις και μαγιά στιγμής

Εκτέλεση

Συνταγή για λαγάνα με δύο αλεύρια και ταχίνι

Υλικά

• 500 γρ. κίτρινο αλεύρι για ζύμωμα + 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αναμεμειγμένα
• 400 ml. νερό χλιαρό
• 7 γρ. ξερή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ταχίνι ρευστό
• 2 κ.σ. νερό με 1 κ.σ. πετιμέζι (προαιρετικά)
• 60 γρ. σουσάμι, για το πασπάλισμα της λαγάνας

Εκτέλεση

1. Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζετε προζύμι, ανακατεύοντας 1 φλιτζάνι νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι. Αφήνετε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.
2. Ρίχνετε τα αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Προσθέτετε το φουσκωμένο προζύμι και το νερό και ανακατεύετε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτετε το ταχίνι και το αλάτι και συνεχίζετε το ζύμωμα, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακιά και ελαστική, που μόλις θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Την αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τη μορφοποιείτε σε μια μπάλα, την οποία μεταφέρετε στη συνέχεια σε αλευρωμένο ή λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και βάζετε μέσα το ταψί όπου θα ψήσετε τις λαγάνες και στη σχάρα ένα δοχείο με νερό. Μοιράζετε τη ζύμη σε δύο μέρη. Στρώνετε τον πάτο του ταψιού με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείε το πρώτο κομμάτι της ζύμης. Το πατάτε και ανοίγετε με τα χέρια την πρώτη λαγάνα. Η ζύμη δεν πρέπει να ξεπερνάει σε ύψος το 0,5 εκατοστό. Ψεκάζετε την επιφάνεια με νερό ή με αραιωμένο πετιμέζι, την πασπαλίζετε με σουσάμι και με τα δάχτυλά μας την πιέζετε ώστε να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές λακκούβες. Eπαναλαμβάνετε τη διαδικασία για τη δεύτερη λαγάνα. Αφήνετε τις λαγάνες να ξεκουραστούν και να ξαναφουσκώσουν, υπολογίζοντας ότι στον φούρνο θα φουσκώσουν κι άλλο.
4. Διορθώνετε, αν χρειάζεται, τις λακκούβες, ψεκάζουμε πάλι τις λαγάνες με νερό ή αραιωμένο πετιμέζι και τις μεταφέρετε με τη λαδόκολλα στο καυτό ταψί. Τις φουρνίζετε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν. Καλό είναι στα πέντε πρώτα λεπτά του ψησίματος να ανοίξετε τον φούρνο και να ψεκάσετε με νερό. Αυτό το ψέκασμα βοηθάει και στη δημιουργία κόρας.