Τα μυστικά της γκρεμολάτα - Πώς φτιάχνεται το μυρωδάτο μείγμα και τι να προσέξετε

Αν θέλετε να χαρίσετε φωτεινό, πράσινο χρώμα και ένα ποπ τόνο ελαφράδας ακόμη και στα πιο κλασικά πιάτα, ετοιμάστε μια γκρεμολάτα που τα φρέσκα αρώματά της ταιριάζουν στη μεσογειακή κουζίνα και τα υλικά της.

Τι είναι η γκρεμολάτα

Η γκρεμολάτα, τυπικό μείγμα αρωματικών του μιλανέζικου οσομπούκο, παρασκευάζεται παραδοσιακά με τρία μόνο υλικά: φρέσκο μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο σεφ Γιάννης Μπρατσολιάς εκείνο που έχει να κάνει κανείς, είναι να ψιλοκόψει τον μαϊντανό και στη συνέχεια να τον ανακατέψει με λίγο τριμμένο σκόρδο και ξύσμα ενός ακέρωτου λεμονιού. Υπάρχουν φυσικά αρκετές παραλλαγές στην γκρεμολάτα, η οποία σε κάποιες εκδοχές της μπορεί να περιέχει ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Τα 4 πράγματα που πρέπει να προσέξεις, όταν φτιάχνεις γκρεμολάτα

1. Να μη γίνει η γκρεμολάτα σαν πάστα. Το μείγμα πρέπει να μπορεί κανείς να το πασπαλίσει.
2. Ο μαϊντανός -ή όποιο άλλο φρέσκο μυρωδικό χρησιμοποιήσουμε σε τυχόν παραλλαγή- θα πρέπει να είναι πολύ καλά στεγνωμένος.
3. Για τέλεια γκρεμολάτα, τα υλικά πρέπει να είναι όσο πιο ψιλοκομμένα γίνεται.
4. Τέλος, η γκρεμολάτα πρέπει να είναι φρέσκια, δεν κρατάει πάνω από μια μέρα. Ιδανικά πρέπει να την παρασκευάζετε γύρω στη 1 ώρα πριν χρησιμοποιηθεί, ώστε να έχουν προλάβει να αναδειχθούν και να δέσουν τα αρώματά της.

Δείτε ολόκληρο το άρθρο εδώ