Γλύκισμα με κεράσια, τραγανό crumble και παγωτό βανίλια

Ζουμερή γέμιση κερασιών ή βύσσινων, τραγανή, βουτυρένια επικάλυψη και μια γενναία δόση παγωτού κάνουν το ξεκίνημα της εβδομάδας πιο υποφερτό. Είτε χρησιμοποιήσετε κεράσια κομπόστα είτε φρέσκα με σπιτικό σιρόπι, η γεύση είναι αχτύπητη.

Συνταγή για γλύκισμα με κεράσια, τραγανό, βουτυράτο crumble και παγωτό βανίλια

Υλικά

Για τη γέμιση: 650 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι σε σιρόπι και 100 γρ. φρέσκα επίσης χωρίς κουκούτσι, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές σούπας νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη (crumble): 120 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι, λίγη τριμμένη κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση: Ρίχνετε τα κεράσια ή τα βύσσινα με το σιρόπι τους σε κατσαρολάκι. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Σε μπολάκι διαλύετε το κορν φλάουρ στο νερό. Το προσθέτετε στα φρούτα και ανακατεύετε συνεχώς. Ρίχνετε την κανέλα και τη βανίλια. Ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε τη γέμιση σε ένα ταψάκι διαμέτρου 22εκ. που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και δουλεύετε με μίξερ ή στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά τρίμματα ζύμης, που τα αποσπάτε με τα χέρια. Απλώνετε ομοιόμορφα τα ζυμαρένια τρίμματα πάνω από τα κεράσια, φροντίζοντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα. Ψήνετε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να γίνει τραγανή. Σερβίρετε με έτοιμο ή σπιτικό παγωτό. 

Tip

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα κεράσια, φτιάχνετε δικό σας σιρόπι με 1 φλιτζάνι νερό και ½ φλιτζάνι ζάχαρη, και προσθέτετε το κορν φλάουρ, την κανέλα και τη βανίλια, όπως στη βασική συνταγή. Δείτε πώς θα φτιάξετε πανεύκολο σπιτικό παγωτό κρέμα πατώντας εδώ