Κυριακάτικο τραπέζι - Εντυπωσιακή πίτα φόρμας με κολοκύθα, πράσα και κρέμα της Ντίνας Νικολάου

Αυτή η προκλητικά λαχταριστή συνταγή για κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα σε συνταγή της Ντίνας Νικολάου είναι ιδανική για το χειμωνιάτικο τραπέζι του Σαββατοκύριακου, που απολαμβάνεις με φίλους ή με την οικογένεια. Εντυπωσιακή στην παρουσίαση λόγω του ότι ψήθηκε σε φόρμα του κέικ και ακαταμάχητη στη γεύση χάρη στην πληθωρική γέμιση από γλυκοφάγωτα πράσα και βελούδινη κρέμα πικάντικου κασεριού, θα ενθουσιάσει την παρέα.

Η Ντίνα Νικολάου προτείνει σε όσους και όσες αγαπούν την πλούσια, καπνιστή γεύση του μπέικον, να προσθέσουν, αν θέλουν, μικρή ποσότητα από ξεροψημένα κομματάκια αλλαντικού και στη γέμιση της πίτας. Περισσότερες νόστιμες και αξιόπιστες συνταγές της σεφ βρίσκεις στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).

Συνταγή για κολοκυθόπιτα φόρμας με κολοκύθα, πράσα και τυρένια κρέμα

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων
• 6-7 φέτες μπέικον

Για τα λαχανικά

• 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη, τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
• 2 πράσα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη
• Φύλλα από ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα

• 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 ml γάλα φρέσκο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 200 γρ. κασέρι πικάντικο, τριμμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την κρέμα: Βάζω σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτω πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτω το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνω, αποσύρω από τη φωτιά και την αδειάζω σε ένα μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη και την αφήνω να κρυώσει εντελώς. Προσθέτω το κασέρι και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα  και ανακατεύω.

Για τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τον κόλιανδρο και ανακατεύω για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτω τα πράσα και την κολοκύθα, αλατοπιπερώνω και σοτάρω ανακατεύοντας για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τον άνηθο.

Για την πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Λαδώνω καλά μια μεγάλη, στρογγυλή φόρμα του κέικ, με τρύπα στη μέση και απλώνω τα μισά φύλλα κρούστας τα οποία βουτυρώνω ένα ένα φροντίζοντας να καλύπτω καλά τα τοιχώματα αφήνοντας να εξέχουν αρκετά από την φόρμα. Ανακατεύω την κρύα κρέμα με τα σοταρισμένα λαχανικά και αδειάζω τη γέμιση στη φόρμα. Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία επίσης βουτυρώνω ένα ένα και τα κόβω, χαράζοντάς τα μ’ ένα μαχαιράκι στο σημείο όπου βρίσκεται η τρύπα της φόρμας. Αφαιρώ το κυκλάκι της ζύμης που κόβω και «στριμώχνω» τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα. Αλείφω με όσο βούτυρο έχει απομείνει την επιφάνεια της πίτας και ψήνω για 1 ώρα. Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος της πίτας, απλώνω τις φέτες μπέικον σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και βάζω στο φούρνο να ψηθούν μέχρι να γίνουν τραγανές. Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνω για 15 λεπτά να κρυώσει και την αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. «Σπάζω» σε μεγάλα κομμάτια τις φέτες μπέικον και τις «στριμώχνω» στο κέντρο της πίτας. Σερβίρω αμέσως.