Σπιτική ζαχαροπλαστική: Τρία φανταστικά γλυκά με άρωμα λεμονιού για κάθε μέρα

Αυτή την εποχή που βρίσκονται στο φόρτε τους, ευκαιρία να αξιοποιήσουμε τα μυρωδάτα λεμόνια με το φίνο, δροσερό τους άρωμα στα σπιτικά γλυκά. Αγαπημένο και ευέλικτο υλικό της κουζίνας, το λεμόνι, με το ξύσμα και τον χυμό του, κάνει τη διαφορά σε πολλές γλυκές δημιουργίες. Διαλέξαμε τρεις απλές, αλλά ακαταμάχητες συνταγές, ιδανικές για να συνοδεύσουν τον καθημερινό καφέ ή τσάι: μπάρες λεμονόπιτας με μπισκοτένα βάση στο ταψί, ένα φουλ λεμονάτο κέικ και υπέροχα μπισκοτάκια, στη ζύμη των οποίων μπορείτε να προσθέσετε και λιγο λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ λεμονιού. Θυμηθείτε, όταν χρησιμοποιείτε το ξύσμα των λεμονιών για πιο έντονο άρωμα, να ζητάτε πάντα λεμόνια μη κερωμένα, χωρίς γυαλιστερή επικάλυψη στη φλούδα τους.

Συνταγή για σπιτικές μπάρες λεμονόπιτας

Για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακό, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση: 4 αυγά, 1/3 του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ο χυμός τριών λεμονιών, ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση 
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά μεταξύ τους το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Απλώνετε τη ζύμη πιέζοντάς τη σε σκεύος βουτυρωμένο και αλευρωμένο ή καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20'.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε άλλο μπολ αναμειγύετε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέτετε τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε το μείγμα καλά. Απλώνετε το μείγμα στη μισοψημένη βάση. Ψήνετε για ακόμη 22' στους ίδιους βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Κόβετε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα μόλις κρυώσει το γλύκισμα.

Tip. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί για σκεύος 23Χ23. Όσο μεγαλύτερο το σκεύος τόσο πιο λεπτό το γλυκό και ενδέχεται να χρειαστεί μικρότερο χρόνο ψησίματος. Αντιθέτως, όσο πιο μικρό το σκεύος, τόσο πιο παχύ το γλυκό, οπότε αυξάνεται κατά μερικά λεπτά και ο χρόνος ψησίματος.

Συνταγή για κέικ λεμονιού με γλάσο λεμόνι

Υλικά
Για το κέικ: 2 φλιτζάνια (260 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού, 1 φλιτζάνι (200 γρ. ) ζάχαρη, 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, 1 φλιτζάνι (230 γρ.) βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου, μια δόση εσάνς βανίλιας, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1/4 του φλιτζανιού (περίπου 60 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού

Για το γλάσο λεμονιού: 1 φλιτζάνι (115 γρ.) ζάχαρη άχνη, 2 - 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το κέικ: Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τη βανίλια και ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς το μείγμα. Αναμειγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με το χυμό λεμονιού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια λεία χυλώδη ζύμη. Ρίχνετε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένη φόρμα και ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για 45'-50'. Το αφήνετε να κρυώσει για περίπου 15'.
Ετοιμάζετε το γλάσο: Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατεύτε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο, παχύρρευστο μείγμα. Προσθέτετε περισσότερο χυμό λεμονιού ή ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το αν θέλετε να το αραιώσετε ή να το πήξετε κι άλλο. Ρίχνετε το γλάσο πάνω από το κέικ και το βοηθάτε με μια σπάτουλα να απλωθεί παντού. Αν θέλετε γαρνίρετε το κέικ με λίγο ξύσμα λεμονιού.

Συνταγή για μπισκοτάκια λεμονιού

Υλικά: 2 φλιτζάνια σκληρό αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι μαλακό φρέσκο βούτυρο και λίγο επιπλέον για το ταψί, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα, 2 αυγά, 1 1/2 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, ελάχιστο αλάτι, 4 κουταλιές χυμός λεμονιού
το ξύσμα 1 λεμονιού

Εκτέλεση: Χτυπάτε μαζί στο μίξερ για 4' το βούτυρο με τη ζάχαρη, το ολόκληρο αυγό και τον κρόκο του δεύτερου. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Το προσθέτετε στο μείγμα του βουτύρου, καθώς επίσης και το χυμό με το ξύσμα λεμονιού. Δουλεύετε τη ζύμη. Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί. Ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβετε με δαντελωτό κουπ πατ μικρά μπισκοτάκια. Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί με τρόπο ώστε το ένα να απέχει αρκετά από το άλλο. Χτυπάτε το δεύτερο ασπράδι με λίγο νερό και αλείφετε τα μπισκοτάκια. Τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε τα μπισκοτάκια σε μέτριο φούρνο για 10' περίπου. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε.