H μαναβική του Μάρτη: Όσα φέρνει ο πρώτος μήνας της άνοιξης στο τραπέζι μας

Ο Μάρτιος, μήνας γεφυροποιός, που σηματοδοτεί το πέρασμα από τον χειμώνα στην άνοιξη, πατώντας με το ένα του πόδι στον πρώτο και με το άλλο στη δεύτερη, φέρνει τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά του στην κουζίνα μας αντικατοπτρίζοντας την αλλαγή αυτή.

Τα χειμωνιάτικα κουνουπίδια, τα μπρόκολα και οι σελινόριζες συνυπάρχουν για λίγο, πριν αποσυρθούν οριστικά από τα πιάτα όσων τιμούν ακόμη την εποχικότητα, με τα πρώτα τρυφερά σπαράγγια, τις αγγινάρες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον αρακά προς το τέλος του μήνα, λαχανικά που προαναγγέλλουν την αλλαγή της εποχής. Όσο για τα φρούτα, τα εσπεριδοειδή συνεχίζουν να δίνουν τη γλύκα, τα αρώματα και τη φρεσκάδα τους στα πρωινά, τα φαγητά, τα γλυκά και τις σαλάτες μας μέχρι να αποχαιρετήσουμε οριστικά τον χειμώνα, ενώ σταδιακά κάνουν την εμφανισή τους και οι πρώτες φράουλες.

Ας δούμε πιο συγκεκριμένα τι μας φέρνει ο Μάρτιος στο καλάθι του, σύμφωνα με το icookgreek.com και τον ετήσιο πίνακα εποχικότητας φρούτων και λαχανικών της Greenpeace και ας πάρουμε ιδέες για το καθημερινό μαγείρεμα.

Λαχανικά και χορταρικά του Μαρτίου

Αγκινάρες, άνηθος, αντίδια, αρακάς (προς το τέλος), καρότα, καυκαλήθρες, κουνουπίδι, κρεμμυδάκια φρέσκα, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανός, μάραθος, μαρούλι, μυρώνια, πατάτες, πράσα, ραδίκια, ράπα, ραπανάκι, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, σπαράγγια λευκά και πράσινα, σχοινόπρασο, τσουκνίδα, φινόκιο, χόρτα του βουνού.

Φρούτα του Μαρτίου

Αβοκάντο, τα τελευταια γκρέιπ φρουτ, μανταρίνια, λεμόνια, πορτοκάλια, μήλα, πορτοκάλια, φράουλες (κυρίως απ’ τα μέσα κι έπειτα)