Πέντε νηστίσιμα γλυκά για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου

Η μεγάλη διπλή γιορτή της 25ης Μαρτίου και η αργία της είναι αφορμή για να συναντηθούμε γύρω από το τραπέζι με οικογένεια και φίλους και να απολαύσουμε τον διατροφικό πρωταγωνιστή της ημέρας, τον τηγανητό μπακαλιάρο σκορδαλιά. Ωστόσο κάθε πληθωρικό γεύμα θέλει και το γλυκό του κλείσιμο, ακόμη και αν πρόκειται για το ταπεινό κουλουράκι που θα συνοδεύσει τον επιδόρπιο καφέ. Καθώς διανύουμε τη Σαρακοστή, είναι ευκαιρία να θυμηθούμε ?είτε νηστεύουμε είτε όχι? ότι στη διάρκεια της νηστείας, τα γλυκά αποκτούν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς βασίζονται σε λιτά και λιγοστά υλικά, που μεταμορφώνονται σε απολαυστικές δημιουργίες, άλλοτε με πλούσια υφή και άλλοτε ανάλαφρες σαν την άνοιξη. Το ταχίνι, οι ξηροί καρποί, τα ξερά φρούτα, το σουσάμι αναλαμβάνουν σπουδαίο γευστικό ρόλο, μαζί με την αγαπημένη σοκολάτα, που δεν λείπει ποτέ απ' τη γιορτή. Ακολουθούν πέντε επιλεγμένες συνταγές, χωρίς ζωικά παράγωγα, να διαλέξεις όποια ταιριάζει καλύτερα στα γούστα σου.

Συνταγή για μπαλεζέ, νηστίσιμη κρέμα της Ανατολής

Ανάλαφρη κρεμούλα φτιαγμένη από το τίποτα, παραδοσιακό νηστίσιμο γλύκισμα της Λέσβου. Μπορείς να την αρωματίσεις με ροδόνερο ή ανθόνερο.

Υλικά: 1 ποτήρι του κρασιού νισεστέ, 6 νεροπότηρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση: Βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Μοιράζετε το μείγμα σε 6 ατομικά μπολ ή σε ένα μεγάλο και το αφήνετε να κρυώσει. Πασπαλίζετε με κανέλα και ψιλοκομμένους καρπούς της αρεσκείας σας πριν σερβίρετε.

Συνταγή για χαλβά σιμιγδαλένιο

Μαζί με τον χαλβά του μπακάλη, που φτιάχνεται με ταχίνι, ο χαλβάς με σιμιγδάλι θεωρείται κλασικό νηστίσμο γλυκό της παράδοσης.

Υλικά: 1 ποτήρι χοντρό σιμιγδάλι, 1 ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι, 1 ποτήρι σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο, λίγη κανέλα σε σκόνη, προαιρετικά καρύδια ή αμύγδαλα Για το σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό, λίγο γαρίφαλο, 2 φλούδες πορτοκαλιού, 1 ξυλάκι κανέλας.

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο από το λάδι και καβουρντίζετε την κανέλα σε σκόνη μαζί με τα καρύδια ή τα αμύγδαλα, αν χρησιμοποιήσετε. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει. Σε δεύτερη κατσαρόλα βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ σιρόπι. Προσθέτετε το ξυλάκι κανέλας, το γαρίφαλο και τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνετε να αρωματιστεί. Σουρώνετε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα με το καβουρντισμένο σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι ο χαλβάς να δέσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μεταφέρετε τον χαλβά σε φόρμα, τον πιέζετε ελαφρά να πάρει σχήμα και τον αφήνετε να κρυώσει καλά. Ξεφορμάρετε και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή για κουλουράκια με ταχίνι

Υλικά: 1 και 1/4 του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού φυτική μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού) ταχίνι, 1 βανίλια, σουσάμι ή κανέλα και ζάχαρη για την επικάλυψη

Εκτέλεση: Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτετε το ταχίνι, τη βανίλια και σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι αποκτήσετε μία ομοιογενή ζύμη. Καλύπτετε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. Πλάθετε στρογγυλά μπισκότα και τα βάζετε αραιά σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. με λαδόκολλα. Πασπαλίζετε αν θέλετε με σουσάμι ή μετά το ψήσιμο με άχνη και κανέλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12’-13’.

Συνταγή για κορμό σοκολατένιο με ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα

Υλικά: 3 φακελάκια κουβερτούρα σε σταγόνες, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φιστίκια, κουκουνάρι), 1 και ½ φλιτζάνι δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, το ξύσμα από τη φλούδα 1 πορτοκαλιού, 1/3 του φλιτζανιού κονιάκ ή λικέρ φρούτων

Εκτέλεση: Λιώνετε την κουβερτούρα με το ελαιόλαδο σε μπεν μαρί. Βάζετε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και τους ψιλοκόβετε. Προσθέτετε στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς το ξύσμα πορτοκαλιού, τα δαμάσκηνα και το κονιάκ ή το λικέρ. Μεταφέρετε το μείγμα στη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύετε καλά τα υλικά. Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε μία μακρόστενη φόρμα και αδειάζετε μέσα το μείγμα. Το καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη και βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο. Όταν σφίξει η σοκολάτα, ξεφορμάρετε και κόβετε σε κομματάκια.

Συνταγή για σοκολατάκια με ταχίνι και σουσάμι

Υλικά: 300 γρ. κουβερτούρα, 300 γρ. ταχίνι, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, ρούμι ή χυμό πορτοκαλιού/μανταρινιού, σουσάμι για την επικάλυψη

Εκτέλεση: Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σουσάμι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και να σφίξει ώστε να μπορείτε να το πλάσετε. Απλώνετε το σουσάμι σε ένα πιάτο. Παίρνετε λίγο λίγο από το μείγμα κουβερτούρας-ταχινιού, πλάθετε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλετε και τα περνάτε από το σουσάμι γύρω γύρω. Τα τοποθετεί στο σκεύος σερβιρίσματος ή σε χάρτινες θήκες για τρούφες.