Φράουλες και σοκολάτα - Τέσσερα σπιτικά γλυκά για το πασχαλινό και ανοιξιάτικο τραπέζι

Από τη μια μεριά το Πάσχα αποζητά τη σοκολάτα, καθώς μέσα από τα σοκολατένια αυγά και τους σοκολατένιους κούνελους έχει ταυτιστεί με τις γιορτινές ημέρες. Από την άλλη, η άνοιξη αποζητεί τις ζουμερές, κατακόκκινες φράουλες, γεμάτες άρωμα και φρεσκάδα, φρούτο εμβληματικό των δικών της ημερών. Για καλή μας τύχη, εμάς που αγαπάμε και τα δύο υλικά, όταν συναντιούνται στην ίδια συνταγή, δημιουργούν ένα από τα πιο λατρεμένα δίδυμα της ζαχαροπλαστικής. Η γλυκιά ένταση της σοκολάτας και οι γλυκόξινες φράουλες κυριαρχούν στις ιδέες που σας προτείνουμε για τους πασχαλινούς καφέδες και τα καλέσματα στο σπίτι.

Συνταγή για σοκολατένια τούρτα με φράουλες

Υλικά
Για το παντεσπάνι: 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κοφτό κουταλάκι του τσαγιού μπέικιν πάουντερ, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού κακάο, 6 αυγά, 1και 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη ζύμη και 1/2 για τη μαρέγκα, 1 δόση βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο και λίγο ακόμη για το άλειμμα της φόρμας Για τη μους: 200 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια ή σε σταγόνες, 400ml κρέμα γάλακτος Για τη σύνθεση: 400 γρ. σαντιγί, 500 γρ. φράουλες

Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι: Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι. Χτυπάτε τους κρόκους στο μίξερ και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να ομοιογενοποιηθεί πλήρως και να αφρατέψει. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι τη σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφρά. Ρίχνετε το μείγμα για παντεσπάνι σε στρογγυλή φόρμα με σούστα διαμέτρου 20-22 εκ. βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ισιώνετε την επιφάνεια και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 25΄ περίπου. Βγάζετε το παντεσπάνι από τη φόρμα (ανοίγοντας τη σούστα αφού κρυώσει). Κόβετε σε τρεις δίσκους με χρησιμοποιώντας κοφτερό μαχαίρι.
Για την μους: Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι τα 100ml κρέμας γάλακτος και προσθέτετε την κουβερτούρα (πριν βράσει). Ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί προσθέτοντας τμηματικά το μείγμα της κουβερτούρας μέσα όσο συνεχίζετε το χτύπημα.
Σύνθεση: Μέσα σε ψηλό τσέρκι 20-22 εκ. τοποθετείτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, κομμένο στο σχήμα της φόρμας (για να ξεφορμάρεται η τούρτα). Στη βάση βάζετε ένα παντεσπάνι, από πάνω ένα λεπτό στρώμα σαντιγί και λίγες φράουλες κομμένες σε χοντρές ροδέλες. Στο κενό που έχει δημιουργηθεί στο πλάι ανάμεσα στο τσέρκι και στο παντεσπάνι γεμίζετε προσεκτικά με τη μους σοκολάτας μέχρι το επίπεδο της σαντιγί. Επαναλάβετε άλλη μια φορά, με τον δεύτερο δίσκο, σαντιγί, φράουλες και μους οκολάτας, σκεπάζετε με το τελευταίο παντεσπάνι, γεμίζετε τα κενά, απλώνετε την υπόλοιπη μους και διακοσμείτε με φράουλες. Τοποθετήστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να παγώσει η τούρτα καλά.

Συνταγή για μπισκοτογλυκό με φράουλες και κρέμα-σοκολάτα

Υλικά για σκεύος διαστάσεων 32Χ22εκ.: 600 γρ. μπισκότα παραλληλόγραμμα, 1 κουτί άνθος αραβοσίτου βανίλια και 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα, 1 φάκελο άνθος αραβοσίτου στιγμής σοκολάτα και 350ml φρέσκο γάλα, 6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φλιτζάνι γάλα ανακατεμένο με λίγο Amaretto (λικέρ πικραμύγδαλου) ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας, 250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, 200 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε το άνθος αραβοσίτου βανίλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, χρησιμοποιώντας όμως ολόκληρο το φάκελο που περιλαμβάνεται στο κουτί (160γρ.) και βάζοντας τις ποσότητες γάλατος και ζάχαρης που υποδεικνύει η συνταγή μας. Βάζετε σε σκεύος σερβιρίσματος 2 σειρές μπισκότα. Τα βρέχετε με το μείγμα γάλατος-λικέρ. Απλώνετε πάνω τους τη μισή δόση από την κρέμα της βανίλιας. Βάζετε άλλες 2 σειρές μπισκότα και τα βρέχετε κι αυτά με λίγο από το μείγμα γάλατος-λικέρ. Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα βανίλιας. Bάζετε και 1 τελευταία σειρά από μπισκότα, τα βρέχετε με το υπόλοιπο μίγμα γάλατος-λικέρ. Ετοιμάζετε το άνθος αραβοσίτου στιγμής σοκολάτα όπως ακριβώς υποδεικνύει η συσκευασία του και σκεπάζετε τα μπισκότα με την κρέμα σοκολάτας. Γαρνίρετε την επιφάνεια του γλυκού με σαντιγί και μοιράζετε τις φράουλες. Αφήνετε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ιδέα: Μπορείτε να προσθέσετε φραουλίτσες και ανάμεσα στις στρώσεις του γλυκού. Ή να του δώσετε πιο σοκολατένια όψη απλώνοντας τις κρέμες βανίλιας-σοκολάτας εναλλάξ.

Συνταγή για μαρέγκες με μους σοκολάτα και φράουλες

Υλικά: 18 μαρέγκες έτοιμες από ζαχαροπλαστείο ή σπιτικές διαμ. 7 εκ., 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα. τριμμένη, 40 γρ. κακάο σκόνη, 5 κρόκοι αυγών, 550ml κρέμα γάλακτος, 80 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 500 γρ φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες κομμένες στη μέση
Εκτέλεση: Ετοιμάζετε πρώτα τη μους σοκολάτας ως εξής: τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους και τους χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ετοιμάζετε μια ξανθιά καραμέλα με τη ζάχαρη και το νερό και τη ρίχνετε στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημά τους για ακόμα 3΄. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα 150 ml κρέμα γάλακτος μαζί με το κακάο να πάρουν βράση, αποσύρετε απ’ τη φωτιά και ρίχνετε την κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (400 ml) με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Όταν το μείγμα σοκολάτας είναι χλιαρό, το ενσωματώνετε στο μείγμα των κρόκων. Αφήνετε στο ψυγείο για 10΄, βγάζετε και ανακατεύετε με τη σαντιγί και ξαναβάζετε στο ψυγείο να παγώσει. Σε ένα πιάτο τοποθετείτε ένα δισκάκι μαρέγκα, βάζετε λίγη μους σοκολάτα με το κορνέ και φρέσκες φράουλες Συνεχίζετε με ένα ακόμα δισκάκι μαρέγκα, μους σοκολάτα και φράουλες με τον ίδιο τρόπο και καλύπτετε με μια ακόμα μαρέγκα. Τογλυκάκι είναι έτοιμο και το στολίζετε με μισή φράουλα μαζί με το κοτσάνι της στην κορυφή.

Συνταγή για κέικ σοκολάτας με κρέμα και φράουλες

Υλικά: 75 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια, 175 γρ, βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, 250 γρ. ζάχαρη, 3 αυγά, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 25 γρ. κακάο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, 150ml κρέμα γάλακτος Για την κρέμα και τη διακόσμηση: 1 φάκελο σαντιγί σε σκόνη και το γάλα που υποδεικνύει η συσκευασία, 4 φύλλα ζελατίνης, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 300 γρ. φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
Εκτέλεση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Βουτυρώνετε ελαφρά δύο ταψάκια διαμ. 26 εκ. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Χτυπάτε σε μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ασπρίσει. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, την εσάνς βανίλιας και τέλος κατά μικρές ποσότητες, το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε μέχρις ότου το μείγμα γίνει κρεμώδες και λείο.
Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και κατόπιν την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε ξανά. Μοιράζετε το μείγμα στα δύο ταψάκια, ισιώνετε την επιφάνεια τους και ψήνετε 25΄. Αφήνετε τα δύο κέικ να κρυώσουν και τα ξεφορμάρετε.
Μουσκεύετε τα φύλλα της ζελατίνης για να μαλακώσουν, τα στύβετε καλά και τα διαλύετε σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει το κονιάκ. Ετοιμάζετε την κρέμα για τη διακόσμηση των κέικ ως εξής: Φτιάχνετε τη σαντιγί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέτετε τη διαλυμένη ζελατίνη. Απλώνετε την κρέμα πάνω στα δύο κέικ και την αφήνετε στο ψυγείο να σφίξει. Σερβίρετε αφού γαρνίρετε με τις φράουλες.