Κοκορέτσι στον φούρνο με δυο ξεχωριστές σάλτσες της Ντίνας Νικολάου

Το παραδοσιακό κοκορέτσι γίνεται τέλειο ακόμη και στο ταψί, αν ψηθεί σωστά και αν το συνοδεύσεις με κατάλληλες σάλτσες. Η Ντίνα Νικολάου μας εξηγεί πώς θα το ψήσουμε στο φούρνο του σπιτιού μας και μας προτείνει να το συνοδεύσουμε με μια απλή σάλτσα γιαουρτιού, αλλά και με μια πικάντικη και πιο ιδιαίτερη σάλτσα με ουίσκι που του ταιριάζει απίστευτα. Περισσότερες πασχαλινές και ανοιξιάτικες συνταγές της σεφ βρίσκεις στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr, αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).

Συνταγή για κοκορέτσι στον φούρνο

Προετοιμασία: 20' | Ψήσιμο: 1½ ώρα | Μερίδες: 6 

ΥΛΙΚΑ

• 1 παραδοσιακό κοκορέτσι βάρους 1 ½ -2 κιλά (έτοιμο, απ' τον χασάπη)
• 30 ml ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα με γιαούρτι

• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 3-4 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε νηφάδες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι λευκό

Για τη σάλτσα με ουίσκι

• 250 γρ. κέτσαπ
• 250 ml χυμό ανανά, χωρίς ζάχαρη
• 100 ml ουίσκι
• 80 γρ. μελάσα
• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Αλατοπιπερώνω το κοκορέτσι, το ραντίζω με το ελαιόλαδο και προσθέτω τον χυμό λεμονιού. Τοποθετώ το κοκορέτσι επάνω στον πάγκο της κουζίνας και το τρυπάω με μια σούβλα. Στηρίζω τη σούβλα επάνω σε ένα ταψί και το μεταφέρω στο φούρνο. Βάζω αρκετό νερό μέσα στο ταψί (ώστε να στάζουν τα υγρά και να μην δημιουργείται καπνός) και ψήνω για 1½ ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχω αν χρειάζεται να συμπληρώσω νερό.

Για η σάλτσα με γιαούρτι. Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά. Βάζω τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Για τη σάλτσα με ουίσκι. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να δέσει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύω για να μην κολλήσει. Μεταφέρω την σάλτσα σε ένα μπολ και την αφήνω να κρυώσει πριν την σερβίρω.