Πράσινη κουζίνα: Κριθαρότο primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά και φέτα της Ντίνας Νικολάου

Ένα φωτεινό, ανοιξιάτικο πιάτο, το κριθαρότο της Ντίνας Νικολάου, ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα των λαχανικών και την κρεμώδη, αλμυρή ένταση της φέτας. Η λέξη primavera σημαίνει «άνοιξη» και στη μαγειρική περιγράφει συνταγές σαν κι αυτή: με φρέσκα, εποχικά λαχανικά και μυρωδικά, ελαφριά υφή και ζωηρά, πράσινα χρώματα. Το κριθαρότο μαγειρεύεται με τη λογική του ριζότο, αλλά περιέχει κριθαράκι, αντί για ρύζι, και τα λαχανικά δεν ψήνονται πολύ, για να μη χάσουν την ζωντάνια τους. Η σεφ προτείνει να το σερβίρουμε ζεστό, με λίγη επιπλέον φέτα, να το ραντίσουμε με ένα καλό ελαιόλαδο στο τέλος και να το συνδυάσουμε ιδανικά με ένα ποτήρι λευκό κρασί, όπως Μοσχοφίλερο ή Ασύρτικο. Περισσότερες ανοιξιάτικες συνταγές της Ντίνας Νικολάου, στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr, αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).

Συνταγή για κριθαρότο primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά και φέτα

Υλικά: 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμά τους ψιλοκομμένα, 1 μέτριο κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους, 100 γρ. φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς, 100 γρ. φασολάκια πλατιά κομμένα σε μικρά κομμάτια, 500 γρ. κριθαράκι μέτριο, 800 ml ζωμός λαχανικών ζεστός, 1 καρδιά μαρουλιού ψιλοκομμένη, 150 γρ. φέτα τριμμένη ή θρυμματισμένη, 40 γρ. βούτυρο, 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών

Εκτέλεση: Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτετε το κολοκυθάκι, τα φασολάκια και τον αρακά και σοτάρετε για 4–5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να διατηρούν το χρώμα και τη φρεσκάδα τους. Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε καλά να λαδωθεί. Αρχίζετε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, 1–2 κουτάλες κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση πριν προσθέσετε την επόμενη. Συνεχίζετε τη διαδικασία για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente και το φαγητό να αποκτήσει κρεμώδη υφή, χωρίς να στεγνώσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το μαρούλι, τον άνηθο, το βούτυρο και τη φέτα. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να λιώσει ελαφρώς η φέτα και να δέσει το σύνολο. Δοκιμάζετε και προσαρμόζετε το αλάτι με προσοχή, λόγω της φέτας, και ολοκληρώνετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.