Συμβουλές και tips - 4 βήματα για πραγματικά ωραία σπιτική φοκάτσια, αφράτη μέσα, τραγανή έξω

Η φοκάτσια είναι από τα πιο αγαπημένα ψωμιά της ιταλικής παράδοσης και οι ρίζες της χάνονται αιώνες πίσω, πολύ πριν από την εμφάνιση της πίτσας στη σύγχρονη μορφή της. Με καταγωγή που συνδέεται κυρίως με τη Λιγουρία, ξεχωρίζει για τη χρυσαφένια, τραγανή κρούστα της, τα χαρακτηριστικά λακκουβάκια στην επιφάνειά της και την αφράτη, αέρινη ψίχα της.

Νοστιμισμένη με ελαιόλαδο και αρωματισμένη με μεσογειακά μυρωδικά, όπως δενδρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι, η φοκάτσια είναι από μόνη της ένα απολαυστικό σνακ, αλλά και ιδανικό συνοδευτικό για ντιπ, αλείμματα, ελιές και ένα καλό αγουρέλαιο. Παράλληλα, αποτελεί εξαιρετική βάση για χορταστικά σάντουιτς, ενώ συχνά εμπλουτίζεται με ντοματίνια, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδι ή κάππαρη.

Αν και μοιάζει με την πίτσα, λόγω του πλακέ σχήματό της, η ζύμη της διαφέρει, ενώ η φιλοσοφία της είναι ακόμη πιο απλή και δεν περιλαμβάνει σύνθετες επικαλύψεις. Το μυστικό, όμως, για μια πραγματικά πετυχημένη φοκάτσια βρίσκεται στην υφή της: αφράτη και γεμάτη κυψέλες στο εσωτερικό, χρυσαφένια και τραγανή εξωτερικά. Δες παρακάτω τέσσερα βασικά βήματα που θα κάνουν τη διαφορά στη σπιτική φοκάτσια, όποια συνταγή και αν διάλεξες για να τη φτιάξεις.

1. Η ζύμη να έχει αρκετή υγρασία. Το ζυμάρι της φοκάτσια έχει περισσότερο νερό αναλογικά με το αλεύρι από ό,τι η κλασική ζύμη ψωμιού. Έτσι η ψίχα της γίνεται πιο αέρινη. Στα 400 γρ. δυνατό αλεύρι για ψωμί μπορεί να χρειαστεί 320ml νερό.
2. Η ζύμη να ωριμάσει καλά. Άφησε τη ζύμη της φοκάτσια να πάρει το χρόνο της και να ωριμάσει αργά -τουλάχιστον για μία νύχτα- σε δροσερό περιβάλλον ή στο ψυγείο. Θα γίνει πιο μεστή σε γεύση και πολύ πολύ πιο αφράτη.
3. Μην ξεχάσετε τα περίφημα λακκουβάκια. Η συμπίεση της επιφάνειας ζύμης με τα δάχτυλα, αφού απλωθεί στο ταψί, πρακτική από παλιά των Ιταλίδων γιαγιάδων, δεν γίνεται μόνο για λόγους αισθητικής. Αποτρέπει το υπερβολικό φούσκωμα του επάνω μέρους του ψωμιού εξασφαλίζοντας ομοιογενές ψήσιμο, ενώ δημιουργεί τα ιδανικά βαθουλώματα για να φωλιάσει το ελαιόλαδο που θα χαρίσει έξτρα γεύση.
4. Φούρνισε σε υψηλή θερμοκρασία. Για χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό περιεχόμενο, η φοκάτσια πρέπει να ψηθεί σε καλά ζεσταμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (230° C για 20'-25').