Πώς να φτιάξεις πραγματικό παγωτό με όποιο καλοκαιρινό φρούτο προτιμάς

Στο διαδίκτυο βρίσκεις σήμερα ευκολότερα συνταγές για «γρήγορο παγωτό με δύο υλικά» παρά μια κλασική και δοκιμασμένη συνταγή για παραδοσιακό, σπιτικό παγωτό. Στο σημερινό άρθρο αφήνουμε τα διάφορα shortcuts που υπόσχονται ένα, συχνά νοστιμότατο, παγωμένο γλύκισμα χωρίς πολλά πολλά. Και ανατρέχουμε στο icookgreek.com και τον τρόπο που φτιάχνεται ένα πλούσιο σπιτικό παγωτό με τα όλα του: αυγά, γάλα και κρέμα. Μια έξοχη βάση όπου μπορεί να προσθέσει κανείς τα καλοκαιρινά φρούτα της αρεσκείας του: πεπόνι, ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, σύκα, ανανά. Η διαδικασία απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσοχή, το αποτέλεσμα όμως δικαιώνει την προσπάθεια: ένα πραγματικά κρεμώδες και πλούσιο παγωτό, με όλη τη φρεσκάδα του καλοκαιρινού φρούτου.

Υλικά: 400 γρ. πεπόνι (ή όποιο άλλο φρούτο διαλέξετε) ώριμο, καθαρισμένο, πολτοποιημένο, 500 γρ. γάλα πλήρες, 2 μπαστουνάκια βανίλιας, 6 κρόκους αυγών, 150 γρ. ζάχαρη, 300 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση: Κόβετε τα μπαστουνάκια βανίλιας εγκάρσια και αδειάζετε τα σποράκια στο γάλα. Ζεσταίνετε το γάλα με τη βανίλια και τα μπαστουνάκια της μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε για 30’. Αφαιρείτε τα μπαστουνάκια.
Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτετε ανακατεύοντας το γάλα και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σ’ ένα καθαρό κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το βάζετε στο ψυγείο (συντήρηση) για 1 ώρα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε όχι πολύ σφιχτή σαντιγί. Την ανακατεύετε καλά με τη δροσερή κρέμα αυγών-γάλακτος και το πολτοποιημένο πεπόνι. Βάζετε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για παγωτό. Σκεπάζετε με μεμβράνη. Καταψύχετε για 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει. Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ το πολύ για 1'. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κατάψυξης και χτυπήματος με μίξερ άλλη μια φορά. Τέλος αφήνετε το παγωτό να παγώσει για άλλες 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

Tip. Η διαδικασία της κατάψυξης αφορά στην παρασκευή παγωτού χωρίς παγωτομηχανή. Αν υπάρχει παγωτομηχανή, ακολουθείς τις οδηγίες του κατασκευαστή για να παγώσεις σωστά το μείγμα.