Tips - Ποια είναι η βασική αναλογία για το κουρκούτι του μπακαλιάρου και άλλες συμβουλές για να πετύχει

Το εμβληματικό πιάτο της 25ης Μαρτίου (ανήμερα του Ευαγγελισμού), ο περίφημος τηγανητός μπακαλιάρος σκορδαλιά γίνεται ανάρπαστος όταν περιβάλλεται από χρυσαφένιο, τραγανό απ’ έξω και αφράτο από μέσα κουρκούτι. Ο σεφ, Γιάννης Μπρατσολιάς, εξηγεί πώς γίνεται ο περίφημος χυλός και δίνει στο icookgreek.com την αγαπημένη του συνταγή.

Η βασική αναλογία στερεών - υγρών για το κουρκούτι

Σύμφωνα με τον σεφ ο γενικός κανόνας για τη δημιουργία κουρκουτιού είναι: 1 μέρος ξηρό στοιχείο (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ κ.λπ.) και 1 ½ μέρος υγρό στοιχείο (νερό, μπίρα, ούζο κ.λπ.).

Tips για νόστιμο κουρκούτι

• Το αλεύρι μπορεί να αναμειχθεί με διάφορα καρυκεύματα που θα του δώσουν άλλη απόχρωση ή έξτρα γευστικό χαρακτήρα (ο κουρκουμάς είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά και η πάπρικα κ.λπ. )
• Η μπίρα ή όποιο άλλο υγρό στοιχείο επιλεχθεί πρέπει να είναι παγωμένα και να μπουν τελευταία στιγμή στο κουρκούτι.
• Μην ανακατέψετε την μπίρα ή όποιο άλλο υγρό στοιχείο πολλή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο βοηθάτε τις φυσαλίδες να κάνουν τη δουλειά τους: ο χυλός να έχει πιο ανάλαφρη αίσθηση και το κουρκούτι να είναι πιο τραγανό.
• Η κρούστα πρέπει να έχει πάχος καθώς προστατεύει το ψάρι, κολλάει πάνω του και δεν λερώνει γρήγορα το λάδι.
• Χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι κατά το τηγάνισμα, ώστε να καλύπτει όλο το κομμάτι του ψαριού και να πετύχετε ομοιόμορφο, χρυσαφένιο τηγάνισμα.