Σιγά τα λάχανα! Πώς να προετοιμάζεις σωστά τα φύλλα τους για λαχανοντολμάδες

Σιγά τα λάχανα, γιατί δεν πρέπει να βιαστείς μαζί τους στην περίπτωση που φτιάχνεις λαχανοντολμάδες. Έχουν μια προετοιμασία, μέχρι τα λαχανόφυλλα να είναι έτοιμα για γέμισμα και για τύλιγμα. Τις περισσότερες φορές οι συνταγές -για λόγους λεκτικής οικονομίας- συνοψίζουν τη φράση αυτή με την προτροπή «καθαρίζετε και ζεματίζετε τα λαχανόφυλλα». Ας δούμε τι σημαίνει αυτό αναλυτικά σε 4 βήματα:

1. Πλένετε το λάχανο και το τοποθετείτε στην επιφάνεια κοπής ή σε σουρωτήρι στο νεροχύτη με τη βάση του προς τα πάνω.

2. Αφαιρείτε με ένα μαχαίρι τον μίσχο του (το σκληρό κομμάτι κοτσανιού που φαίνεται στη βάση, στο οποίο καταλήγουν τα φύλλα) κόβοντάς τον γύρω γύρω και τραβώντας τον.

3. Βάζετε το λάχανο να βράσει με την τρύπα που δημιουργήσατε προς τα κάτω μέσα σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.

4. Μόλις αρχίσουν να ανοίγουν τα φύλλα και να ξεκολλάνε το ένα από το άλλο με ένα απλό τράβηγμα, αφαιρείτε τα πρώτα και συνεχίζετε λίγο ακόμα το βράσιμο -αν χρειάζεται- ώστε να ξεκολλήσουν και τα υπόλοιπα.

Τα λαχανόφυλλα είναι έτοιμα για να φτιάξετε λαχανοντολμάδες.

Όποιο είδος λαχανοντολμά και αν φτιάξετε διαλέξτε λάχανο αφράτο, δηλαδή τα φύλλα του να είναι σχετικά χαλαρά μεταξύ τους. Βρείτε νόστιμες συνταγές για τροφαντούς λαχανοντολμάδες (την παραδοσιακή με ρύζι, κιμά και αυγολέμονο, την κόκκινη εκδοχή τους με κοκκινολάχανο, τη συνταγή των νησιών του Βορειοανατολικού Αιγαίου με ρύζι και μπακαλιάρο και τη νηστίσιμη και vegan εκδοχή τους με σάλτσα από ταχίνι) πατώντας εδώ.