Κυριακή των Βαΐων το τραπέζι θέλει ψάρι! Μεσογειακές συνταγές για ταψί και κατσαρόλα

H Κυριακή των Βαΐων, που ακολουθεί το Σάββατο του Λαζάρου και είναι η τελευταία της Σαρακοστής, αποτελούσε τη δεύτερη μέρα (μετά την 25η Μαρτίου με τον περίφημο μπακαλιάρο σκορδαλιά) κατά την οποία οι πιστοί επιτρεπόταν να φάνε ψάρι εν μέσω της μεγάλης, σαρανταήμερης νηστείας. Συνήθως επέλεγαν τον παστό μπακαλιάρο, γιατί ήταν το ψάρι που μπορούσε να βρεθεί παντού, ακόμη και στο πιο απομακρυσμένο ορεινό χωριουδάκι της ελληνικής επικράτειας. Ωστόσο κάθε διαθέσιμο ψάρι είχε θέση στο τραπέζι. «Την ημέρα των Βαγιώ, τρώμε ψάρι και κολιό, και την άλλη Κυριακή, τρώμε το παχύ αρνί», όριζε άλλωστε η λαϊκή ρήση… Για όσους και όσες θέλουν να τιμήσουν το παραδοσιακό τραπέζι της Κυριακής των Βαΐων μαγειρεύοντας φρέσκο ή υγράλατο ψάρι  στο ταψί και στην κατσαρόλα, που να μοσχομυρίζει Μεσόγειο, ακολουθεί μια επιλογή από τη συλλογή συνταγών του Έθνους – Eatme και του icookgreek.com.

Συνταγή για φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο

Πιο πλούσιο σε γεύση, με ουζάτη σάλτσα από κρεμμυδάκια τούτο το φαγκρί είναι ιδανικό για το κυριακάτικο, γιορτινό τραπέζι, αφού συνδυάζει απλότητα και φινέτσα. Ταιριάξτε το με ένα ωραίο ροζέ κρασί από ξινόμαυρο, αλλά και εκλεκτά ούζα από τη Λέσβο, τη Χίο ή το Μεσολόγγι. 

Υλικά: 1 μεγάλο φαγκρί περίπου 1.250 γρ, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ή μικρά ξερά, καθαρισμένα, 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο, 5-6 κουταλιές της σούπας ούζο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένετε και καθαρίζετε το φαγκρί αφαιρώντας εντόσθια, λέπια και βράγχια. Κάνετε τρεις παράλληλες χαρακιές σε κάθε του πλευρά. Το αλείφετε με λάδι με τη βοήθεια πινέλου και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι μέσα κι έξω. Βάζετε λίγα φυλλαράκια μάραθου μέσα στην κοιλιά του ψαριού. Τοποθετείτε το φαγκρί σε μεγάλο ταψί και απλώνετε γύρω γύρω τα κρεμμυδάκια και το μάραθο. Περιχύνετε με το ούζο και καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το ψάρι 35’ περίπου. Κατόπιν ανοίγετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο 5’ ακόμη στο γκριλ.

Συνταγή για ξιφία αλά σιτσιλιάνα

«Ο ξιφίας ήταν ανέκαθεν ένα περιζήτητο ψάρι για τους Σικελούς, αλλά και για όλους τους κατοίκους του Μετζοτζιόρνο και των τριγύρω νησιών, όπου ακόμη και σήμερα ψαρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο, alla fiocina (με καμάκι). Διάλεξα αυτήν τη συνταγή, όχι μόνο γιατί διατηρείται η υφή του ψαριού, αλλά γιατί αποτελεί αναφορά σε μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή της Σικελίας» λέει ο Έκτορας Μποτρίνι. Η συνταγή είναι από το Αρχείο του Έθνος/EatMe και θα τη βρεις πατώντας εδώ.

Συνταγή για μπακαλιάρο με πατάτες και κρεμμύδια

Νόστιμος και χορταστικός τρόπος να αξιοποιήσει κανείς τον παστό μπακαλιάρο, με την προϋπόθεση ότι τον έχει ξαλμυρίσει καλά. Γίνεται πάντως και με φρέσκο μπακαλιάρο. Δείτε τη συνταγη πατώντας εδώ.

Συνταγή για συναγρίδα με ντομάτα, ελιές και κάππαρη

Ένα πιάτο που ξεχειλίζει Μεσόγειο και γίνεται εύκολα με όλα τα υλικά του να μπαίνουν σε ένα σκεύος. Η συνταγή είναι αντλημένη από το Αρχείο του Έθνος/EatMe και θα τη βρεις με ένα κλικ εδώ.

Συνταγή για ψάρι φέτα αλά σπετσιώτα

Μαϊντανός, σκόρδο, ελαιόλαδο και πολλές γλυκές ντομάτες συνηγορούν στη δημιουργία του γευστικού σύμπαντος αυτού του πιάτου που μαγειρεύει το ψάρι «με τον τρόπο των Σπετσών». Συναγρίδα και σφυρίδα είναι οι σύνηθεις πρωταγωνιστές. Δείτε τη συνταγή πατώντας εδώ.