Το καλοκαίρι κρατάει γερά στο τραπέζι - Μελιτζάνες με φρέσκια ντομάτα και βαρελίσια φέτα

Ορεκτικό ή κυρίως πιάτο ύμνος στο ελληνικό αποκαλόκαιρο, όταν τα λαχανικά είναι στην πιο νόστιμη και «γεμάτη» εκδοχή τους. Η συνταγή απογειώνεται γευστικά αν χρησιμοποιήσετε τσακώνικες μελιτζάνες, που είναι σκέτο μέλι, και μια καλή, βαρελίσια φέτα, σαν αυτές που φτιάχουν στην Πελοπόννησο ή τα υπέροχα βαρελίσια τυριά της Κεφαλονιάς. Το εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο θα κάνει την υπόλοιπη δουλειά σε αυτό το κλασικό φαγάκι των λίγων υλικών και της ανυπέρβλητης γεύσης.

Συνταγή για μελιτζάνες με φρέσκια ντομάτα και βαρελίσια φέτα

Υλικά: 1 κιλό µελιτζάνες κατά προτίμηση τσακώνικες, ½ κιλό ντοµάτες ώριµες, ψιλοκομμένες, 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκοµµένος βασιλικός (εναλλακτικά μαϊντανός), 1-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκοµµένες, 250 γρ. βαρελίσια φέτα, τριμμένη με το χέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Κόβετε τις µελιτζάνες στη μέση και τις τηγανίζετε ελαφρώς σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σε ένα τηγανάκι με λίγο καυτό ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Ανακατεύετε και συνεχίζετε για λίγο ακόμη το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα. Ρίχνετε τον βασιλικό και ανακατεύετε. Σκάβετε ελαφρά τη σάρκα από τις μελιτζάνες, τις περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε µε τριµµένη φέτα και ψήνετε σε µέτριο φούρνο 35'-40'. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές ή κρύες.