Έχεις τα κότσια; Έχουμε τις συνταγές!

Το κότσι είναι το χαμηλό τμήμα του ποδιού του ζώου, ένα κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο που με το αργό μαγείρεμα λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα και δίνει βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση. Γι’ αυτό θέλει αρχικά χαμηλές θερμοκρασίες, μπόλικο χρόνο και υπομονή που δικαιώνεται αργότερα σε κάθε μπουκιά.

Στη γάστρα, στη λαδόκολλα ή στο ταψί μεταμορφώνεται εντυπωσιακό έδεσμα που κερδίζει τις εντυπώσεις στο γιορτινό τραπέζι ή στα φιλικά καλέσματα για σπιτικά γεύματα και δείπνα που πληθαίνουν τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ακολουθούν τρεις συνταγές που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα κάθε είδους κρέατος, μοσχαρίσιου, χοιρινού ή αρνίσιου.

Συνταγή για μοσχαρίσιο κότσι στη γάστρα με σάλτσα λαχανικών

Σιγομαγειρεμένο με καρότα, πράσα, σελινόριζα, κρεμμύδι, μπαχαρικά και μυρωδικά, που μαζί με τα ζωμό του κρέατος γίνονται μια βαθιά νόστιμη σάλτσα, εξαιρετικά τρυφερό στην υφή, το μοσχαρίσιο κότσι (φωτογραφία στο άνοιγμα του θέματος) κερδίζει τις εντυπώσεις στο κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι με τη μεγαλοπρεπή του εμφάνιση. Το σερβίρεις με ρύζι πιλάφι, πατάτες και μια μεγάλη ποικιλία από εποχιακά λαχανικά. Η συνταγή είναι του σπουδαίου σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, executive του Macedonia Palace, και θα τη βρεις πατώντας εδώ

Συνταγή για χοιρινό κότσι με γλάσο μπίρας και μελιού

Λιώνει στο στόμα το σιγοψημένο χοιρινό και αφήνει μια ονειρεμένη επίγευση από το πυκνό γλάσο του. Σημαντικό για την τέλεια σε χρώμα και τραγνότητα κρούστα του βρίσκεται στο χρόνο που θα επαλείψετε το κότσι με το ημίρρευστο μείγμα του γλάσου: δεν θα το κάνετε από την αρχή, αλλά μετά τις πρώτες 2 με 2½ ώρες ψησίματος. Έτσι δεν θα «μαυρίσει», καθώς θα περιμένετε να ψηθεί σωστά το εσωτερικό. Δείτε τη συνταγή πατώντας εδώ.

Συνταγή για αρνίσιο κότσι στη λαδόκολλα

Αν προτιμάς το αρνίσιο κρέας και δεν το απαρνιέσαι ούτε τα Χριστούγεννα, αξίζει να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή που θυμίζει «κλέφτικο», καθώς μέσα στο αντικολλητικό χαρτί μπαίνουν -εκτός από τα αρνίσια κότσια- η φέτα και τα ντοματίνια, κάνοντας το γευστικό αποτέλεσμα πραγματικά ακαταμάχητο. Δες τη συνταγή πατώντας εδώ.