Skip to main content

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
Φτιάχνουμε κριθαρότο καραβίδας

Φτιάχνουμε κριθαρότο καραβίδας

Τελευταία Ενημέρωση
Ο Γιώργος Παπαϊωάννου, από το ομώνυμο θαλασσινό εστιατόριο του Πειραιά, μας δίνει τη συνταγή.

Οι καραβίδες στον Παπαϊωάννου, στο Μικρολίμανο έχουν πολλά... πρόσωπα. Εξαιρετικές σε ταρτάρ, φοβερές και τηγανητές ή με παπαρδέλες και αχινό, πρωταγωνιστούν και σ' αυτό το κριθαρότο, που μπορείτε κάλλιστα να το φτιάξετε και στο σπίτι.   

Κριθαρότο καραβίδας

Μέτριας δυσκολίας

Χρόνος: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 κιλό καραβίδες

250 γρ. κριθαράκι

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 κ.γ. πάστα σκόρδου

Μοσχάτο Λήμνου Grand Cru (γλυκύς οίνος)

αλάτι

πιπέρι

βασιλικό, φρέσκο και ξερό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε τον ζωμό. Βράζουμε τα κεφάλια από τις καραβίδες, τα σουρώνουμε και τα σπάμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 40 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κριθαράκι για να θωρακιστούν, προσθέτουμε την πάστα σκόρδου, σοτάρουμε για λίγο ακόμη, σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει, σε μια διπλανή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το κριθαράκι ελαφρά για να μην κολλήσει και προσθέτουμε, σταδιακά, τον ζωμό, όποτε παρατηρούμε πως αρχίζει να απορροφάται.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μαζί με λίγο σκόρδο και σοτάρουμε τις ουρές της καραβίδας (ψίχα), ρίχνουμε λίγο αλάτι και σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε ζωμό και φρέσκο βασιλικό και αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Ρίχνουμε τον ζωμό μέσα στο κριθαρότο, ανακατεύοντας, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε για άλλα 12-13 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Τέλος, προσθέτουμε λίγο φρέσκο και ξερό βασιλικό, ελαιόλαδο και τις ουρές της καραβίδας. Μόλις δέσει το κριθαρότο, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου / Επιμέλεια φωτογράφισης: Στέλιος Πενταρβάνης

Πηγή: eatme Μαρτίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής

00-cover-final.jpg

 

 

ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΤΗ ΣΥΖΗΤΗΣΗ

Tο ethnos.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Διατηρεί το δικαίωμα να μην δημοσιεύει συκοφαντικά, υβριστικά, ρατσιστικά ή άλλα σχόλια που προτρέπουν σε άσκηση βίας. Επίσης, σχόλια σε greeklish και κεφαλαία δεν θα δημοσιεύονται ενώ το ethnos.gr, όταν και όπου κρίνει, θα συμμετέχει στον διάλογο.

Δείτε εδώ τους όρους χρήσης.

Προσθήκη Σχολίου
<% replyingComment.name %>
Ακύρωση
Το σχόλιό σας έχει προωθηθεί για έγκριση
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από το reCAPTCHA και ισχύουν η Πολιτική Απορρήτου και οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών της Google.
ΕΞΥΠΝΗ ΠΛΟΗΓΗΣΗ