Νηστίσιμο μενού για τη Μεγάλη Εβδόμαδα - Από σπανακορεβιθάδα και μύδια τηγανητά μέχρι γιουβέτσι θαλασσινών

Είτε νηστεύει κανείς για λόγους πίστης και παράδοσης είτε απλώς θέλει να κάνει ένα διάλειμμα από το κρέας, τα αυγά, τα τυροκομικά πριν το λουκούλλειο τραπέζι του Πάσχα, η Μεγάλη Εβδομάδα είναι η ιδανική περίοδος για να αφεθεί στον πλούτο μιας κουζίνας στηριγμένης στα όσπρια, τα λαχανικά και τα θαλασσινά. Ακολουθούν πέντε πιάτα γεμάτα νοστιμιά, που αρέσουν σε νηστεύοντες και μη.

Μεγάλη Δευτέρα: Συνταγή για ρεβίθια με σπανάκι και αρωματικά χόρτα

Υλικά 400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, 1.200 γρ. σπανάκι και άλλα χόρτα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. γλυκάνισο, τριμμένο, ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο, ½ μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι καυκαλήθρες (μόνο τα φύλλα), 1 ματσάκι μυρώνια, λίγο φρέσκο δυόσμο, 50 ml λευκό, ξηρό κρασί, χυμό από 1 λεμόνι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ρεβίθια με τη δάφνη και νερό και τα βράζουμε περίπου για μία ώρα (ανάλογα με το αν είναι φετινής εσοδείας ή περσινής), μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε το νερό, αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα, και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο και, 2 λεπτά αργότερα, ρίχνουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Ρίχνουμε τα ρεβίθια και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά ακόμη. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.

Σημείωση: Η συνταγή είναι της Άρτεμης Χάλαρη από το αρχείο Έθνος/EatMe

Μεγάλη Τρίτη: Συνταγή για καλαμαράκια ψητά με σάλτσα άνηθου

Υλικά: 900 γρ. καλαμαράκια φρέσκα, μέτριου μεγέθους, 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, όσο θέλετε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 100 γρ. άνηθος φρέσκος ψιλοκομμένος, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα καλαμαράκια από την πέτσα, τα εντόσθια και το κόκαλό τους (ή ζητάτε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει).
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα σε μπολ, τοποθετείτε τα καλαμαράκια μέσα στο μείγμα και τα αφήνετε για 2 ώρες.
Στο μεταξύ, πολτοποιείτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα άνηθου στο μπλέντερ. Ψήνετε τα καλαμαράκια σε ψησταριά ή στο γκριλ για 15’-20’, φροντίζοντας να τα γυρίζετε για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Περιχύνετε τα ψητά καλαμάρια με τη σάλτσα άνηθου και προσθέσετε αν θέλετε λίγο ακόμα λεμόνι.

Μεγάλη Τετάρτη: Συνταγή για αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά: 6-8 αγκινάρες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, ½ κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες ή σε κύβους, 4 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, ο χυμός 2 λεμονιών, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα εξωτερικά τους φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τις αγκινάρες και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45’. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και το χυμό λεμονιού και μαγειρεύετε για 4’-5’ ακόμα.

Μεγάλη Πέμπτη: Συνταγή για μύδια τηγανητά με κουρκούτι

Υλικά: 500 γρ. μύδια καθαρισμένα από τα κελύφη τους και καλά στραγγισμένα, 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 70 γρ. κορν φλάουρ, 330 γρ. μπίρα, ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση: Ανακατεύετε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ελάχιστο αλάτι γιατί συνήθως τα μύδια έχουν ικανοποιητική αλμύρα. Ρίχνετε την μπίρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα να φτιάξετε έναν χυλό. Περνάτε τα μύδια ένα ένα από το χυλό και τα ρίχνετε κατά δόσεις σε καυτό λάδι στο τηγάνι, έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα μόλις χρυσίσουν (δεν παίρνει παραπάνω από λίγα λεπτά) και τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν σερβίρετε.

Μεγάλη Παρασκευή: Συνταγή για πανεύκολο γιουβέτσι με ανάμεικτα θαλασσινά

Υλικά: 500 γρ. κριθαράκι μέτριο, 100 γρ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 500 γρ. κατεψυγμένο μιξ θαλασσινών (μύδια, γαρίδες, καλαμάρι, χταπόδι) αποψυγμένο, 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κύβος λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 1 μάτσο βασιλικός ψιλοκομμένος.

Εκτέλεση: Βάζετε σε μια κατσαρολίτσα να βράσουν 1.200 γρ. νερό. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκορδάκι. Ρίχνετε την πιπεριά και τον κύβο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε και τα θαλασσινά (ξεπαγωμένα) και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμη (3’-4’). Προσθέτετε το κριθαράκι, βράζετε για 5’ ακόμη και ρίχνετε μέσα τα 1.200 γρ. καυτό νερό. Πασπαλίζετε με τον βασιλικό, σκεπάζετε το φαγητό και αποσύρετε από τη φωτιά. Το κριθαράκι θα τραβήξει τα υγρά και θα μαγειρευτεί χωρίς να λασπώσει.

Διαβάστε ακόμη

Ο αντίκτυπος της ομιλίας Τσίπρα σε ΝΔ και ΠΑΣΟΚ, η απάντηση Φάμελλου για τα περί ιδιοτέλειας και ο υπερ-γουρλής Μαγειρίας που πήρε δώρο μια Ferrari

Από το Καστέλι μέχρι τον ΒΟΑΚ και το μετρό: Αποζημιώσεις εκατοντάδων εκατ. ευρώ απειλούν μέχρι και να διπλασιάσουν το κόστος των μεγάλων έργων

Κακοκαιρία Byron: «Βροχή» τα 112 όλη τη νύχτα - Πώς θα κινηθούν οι καταιγίδες τις επόμενες ώρες

Αμετακίνητοι οι αγρότες στα μπλόκα - Ποιες κινήσεις εξετάζει η κυβέρνηση