Σμυρναίικα, γιαννιώτικα ή μήπως χωρίς αμμωνία; Αξεπέραστες συνταγές για πασχαλινά κουλουράκια

Σπιτικά κεράσματα για τα καφεδάκια της Λαμπρής και της άνοιξης

🕛 χρόνος ανάγνωσης: 5 λεπτά ┋

Μπορεί το σμυρναίικο κουλουράκι να έχει κατακτήσει τα ελληνικά, πασχαλινά τραπέζια, ωστόσο και το γιαννιώτικο, που συχνά ραίνεται με ανθόνερο και πασπαλίζεται με άχνη, έχει μακρά παράδοση στην περιοχή. Για όσους και όσες αποστρέφονται τη μυρωδιά της αμμωνίας (αν και εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο) υπάρχει πάντα η λύση για νόστιμα κουλουράκια χωρίς το συγκεκριμένο υλικό.

Συνταγή για κουλουράκια σμυρναίικα

Υλικά: 6 αυγά ολόκληρα και 2-3 χτυπημένα με λίγο νερό για το άλειμμα, 220 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο (λιωμένο), 400 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. γάλα χλιαρό, 30 γρ. αμμωνία, 2 βανίλες, 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα διαλυμένη μέσα σε λίγο νερό, ο χυμός από 1/2 πορτοκάλι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη μαλακή)

Εκτέλεση: Ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο με την αμμωνία με το γάλα. Χτυπάτε τα αυγά ολόκληρα όπως είναι με το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό με τη σόδα μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα ομοιογενές.
Ρίχνετε στο μείγμα σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται. Παίρνετε κομμάτια ζύμης ίδιου μεγέθους και πλάθετε κουλουράκια στο σχήμα που σας αρέσει. Αραδειάζετε τα κουλούρια στη λαμαρίνα, στην οποία καλύτερα να έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αλείφετε την επιφάνειά τους με τα χτυπημένα με λίγο νερό αυγά. Ψήνετε τα κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 20'-22'.

Συνταγή για κουλουράκια πασχαλινά χωρίς αμμωνία

Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 ½ φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο, 1 ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού, 1 πορτοκάλι (το ξύσμα μόνο), 2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη, 3 αυγά Για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού (ελαφρά χτυπημένος), 1 κουταλιά της σούπας γάλα.

Εκτέλεση: Σε ένα ευρύχωρο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε τα αυγά, το χυμό με το ξύσμα του πορτοκαλιού, τις βανίλιες και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρις ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ανακατεύετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτετε λίγο λίγο στο μείγμα, χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθετε κορδόνια με τη ζύμη μήκους 5 εκ. περίπου το καθένα. Βάζετε 3 κορδόνια κάθε φορά, το ένα δίπλα στο άλλο, και τα ενώνετε με τα δάκτυλά σας στις δύο άκρες. Κάνετε το ίδιο για να φτιάξετε και τα υπόλοιπα κουλουράκια. Μεταφέρετε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφετε με το αυγό και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 20'-25΄ περίπου στους 180° C.

Το Πάσχα θέλει τα κουλουράκια του ©ΙCookGreek

Συνταγή για κουλουράκια γιαννιώτικα

Υλικά: 10 αυγά, 1050–1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ανάλογα με το πόσο θα «πάρει» η ζύμη, ώστε να είναι μαλακή), 2–3 βανίλιες, 1 φακελάκι (30 γρ.) μαγειρική αμμωνία, 500 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο (πρόβειο, αγελαδινό ή φυτίνη), 1 ποτήρι νερού γάλα (περίπου 200 ml) για να διαλύσουμε την αμμωνία (με το γάλα τα κουλούρια βγαίνουν πιο μαλακά· εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκάλι ή μισό ποτήρι γάλα και μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι).

Εκτέλεση: Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζετε σε δύο διαφορετικά σκεύη. Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ για να αφρατέψουν και να σχηματιστεί μαρέγκα. Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, ώσπου να ενωθεί το μίγμα. Προσθέτετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνετε λίγο αλεύρι, συνεχίζετε να χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνετε το βούτυρο και ακόμη λίγο αλεύρι. Ζεσταίνετε το γάλα (να είναι χλιαρό), ρίχνετε μέσα την αμμωνία για να διαλυθεί και την προσθέτετε στο παραπάνω μίγμα. Επειδή η αμμωνία θα «φουσκώσει» καλό είναι να μην γεμίσετε το ποτήρι με το γάλα μέχρι πάνω. (Αν χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκάλι αντί για γάλα, διαλύετε την αμμωνία στο χυμό). Προσθέτετε τις βανίλιες, ανακατεύετε και ρίχνετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια.
Αφήνετε το μίγμα λίγο να σφίξει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνετε το ταψί και τα χέρια μας, παίρνετε με ένα κουτάλι ζύμη, την τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Για να πετύχετε το κλασικό σχήμα που είναι στρογγυλό και μεγάλο, όπως τα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης, ανοίγετε αρχικά με το δάχτυλό μας μια τρύπα στη μέση και εν συνεχεία με κυκλικές κινήσεις πιέζετε περιμετρικα τη ζύμη να πλατύνει. Τα ψήνετε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Το Άχνισμα (προαιρετικό): Τα κουλουράκια τρώγονται άνετα μόλις βγουν από το φούρνο, αλλά πολλοί επιλέγουν να «αχνίζουν» κάποια από αυτά. Είναι εξίσου νόστιμα και σαφώς πιο γιορτινά ! Θα χρειαστείτε ροδόνερο και ζάχαρη άχνη. Αφού κρυώσουν λίγο τα κουλούρια (ή και την επόμενη μέρα), τα αλείφετε με πινέλο με το ροδόνερο και όπως είναι ελαφρώς νωπά και πασπαλίζετε από πάνω με άχνη.

Διαβάστε ακόμη