Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι - Μοσχαρίσιο φιλέτο ρολό με καρότα και κονιάκ

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο. Μ’ ένα μαχαίρι του κάνετε σχισμές σε διάφορα σημεία και μπήγετε εκεί το σκόρδο. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
• Τοποθετείτε το φιλέτο σε αντικολλητικό ταψί, το οποίο έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Το περιχύνετε με το μισό κονιάκ και ψήνετε 30’-40' γυρίζοντας ενδιάμεσα και από την άλλη πλευρά. Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το διατηρείτε ζεστό.
• Αναμειγνύετε τους ζωμούς από το ταψί με το υπόλοιπο κονιάκ και φιλτράρετε αυτό το ζουμί. 
• Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι σε φρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και τα καρότα. Σβήνετε με το φιλτραρισμένο ζουμί και τη γούστερ σος και μαγειρεύετε για 10’-15'.
• Χτυπάτε λίγο την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα και προσθέτετε το μείγμα στη σάλτσα των καρότων. Ανακατεύετε προσεκτικά. Σερβίρετε το φιλέτα με τα καρότα και τη σάλτσα τους.