Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι - Χοιρινό γεμιστό με μπέικον, λαχανικά και κιμά

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να μαγειρευτεί ο κιμάς.
2. Σοτάρετε χωριστά το ζαμπόν ή το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τον κιμά με το ζαμπόν ή το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
3. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό, απλώνετε πάνω το μείγμα της γέμισης και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το ροδίζετε ελαφρά στο λάδι. Σβήνετε με το κονιάκ και στη συνέχεια ρίχνετε 1/2 ποτήρι νερό μέσα στο οποίο προσθέτετε και το ταμπάσκο. Αφήνετε το ζουμί να πάρει 2 βράσεις γυρίζοντας το ρολό.
4. Βγάζετε το ρολό από το ζουμί και το αφήνετε να κρυώσει.Τυλίγετε το γεμιστό ρολό εξωτερικά με φέτες μπέικον για να γίνει ζουμερό. Συγκρατείτε το μπέικον με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες.
5. Βάζετε κατόπιν το ρολό με το ζουμί του σε σκεπαστό σκεύος στο φούρνο. Σιγοψήνετε το φαγητό στους 170 -200 °C για 2 ώρες και 30΄. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.