Συνταγές |Ντίνα Νικολάου

Αχνιστή και ελαφριά - Σούπα με χόρτα λαϊκής βελουτέ της Ντίνας Νικολάου

Φωτογραφία: ©Ντίνα Νικολάου

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζω και πλένω καλά όλα τα χόρτα που έχω επιλέξει. Τα στραγγίζω καλά και τα κόβω με το χέρι σε μέτρια κομμάτια.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, προσθέτω όλα τα κομμένα χόρτα και τα αχνίζω για 5 - 6 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο μπαχάρι και ανακατεύω καλά. Στη συνέχεια προσθέτω τα κομματάκια πατάτας και μήλου, ανακατεύω και προσθέτω το ζωμό.
  3. Μαγειρεύω τα υλικά μέχρι να πάρουν μια βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώνω τη φωτιά, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 20 - 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ακόμα και τα σχετικά σκληρά κοτσάνια, αν υπάρχουν.
  4. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιώ τη σούπα στο μπλέντερ, σε δόσεις, μέχρι να φτιάξω λείο πολτό.
  5. Για το σερβίρισμα, ανακατεύω σε ένα μπολάκι καλά το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
  6. Βάζω από 1 παξιμάδι σε 4 βαθιά πιάτα. Από πάνω μοιράζω την καυτή βελουτέ σούπα και προσθέτω σε κάθε μερίδα από 1 - 2 κουτ. σούπας από το μείγμα γιαουρτιού. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.
Λίγα λόγια για τη συνταγή και τη σεφ: Δεν υπάρχει καλύτερη εποχή για να δοκιμάσεις αυτό το ζεστό φαγάκι-βάλσαμο σε συνταγή της Ντίνας Νικολάου από τις μέρες που ακολουθούν τα λουκούλλεια γεύματα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς: μια σουπίτσα ζεστή και ελαφριά, φτιαγμένη με τα χόρτα που βρίσκεις στις χειμωνιάτικες λαϊκές αγορές στην οποία, αν θες, προσθέτεις παξιμάδι και γιαούρτι. Περισσότερες λαχταριστές και αξιόπιστες συνταγές της σεφ βρίσκεις στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).
#TAGS

Πληκτρολογήστε για αναζήτηση

 
Φωτογραφία: ©Ντίνα Νικολάου
80'
4

Υλικά

  • 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα εποχής που θα βρείτε στις λαϊκές αγορές (π.χ. πικροράδικα, ραδίκια «ιταλικά», μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνες, σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, παντζαρόφυλλα) –ζυγισμένα καθαρισμένα
  • 5 - 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελάχιστο μπαχάρι, σε σκόνη
  • 1 μεγάλη πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 πράσινο μήλο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών

Για το σερβίρισμα

  • ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
  • 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 μεγάλα παξιμάδια λαδιού (ή άλλα της αρεσκείας σας), για το σερβίρισμα