Γκρατινέ με κιμά, λαχανικά, πουρέ πατάτας και τυριά

Εκτέλεση

Αυτό το γκρατινέ με κιμά, λαχανικά, πουρέ πατάτας και τυριά είναι από εκείνα τα φαγητά που συνδυάζουν νοστιμιά, χρώμα και πρακτικότητα.

Έχει μοσχαρίσιο κιμά, πολλά λαχανικά, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, πατάτες και δύο τυριά που λιώνουν υπέροχα στον φούρνο. Είναι ένα πλήρες πιάτο, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για όσους θέλουν να μαγειρέψουν μία φορά και να έχουν έτοιμο φαγητό για τις επόμενες ημέρες.

Το μεγάλο πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, να μπει στο ψυγείο και να ζεσταίνεται σε μερίδες όποτε χρειάζεται.

Το μυστικό είναι το ξεχωριστό μαγείρεμα

Για πιο νόστιμο αποτέλεσμα, ο κιμάς και τα λαχανικά μαγειρεύονται χωριστά.

Ο μοσχαρίσιος κιμάς σοτάρεται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Αρωματίζεται με πολτό σκόρδου με ελαιόλαδο και μείγμα αρωματικών, ενώ στο τέλος προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες.

Τα λαχανικά σοτάρονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια και γλυκοπατάτες μαγειρεύονται για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν την υφή και τη ζωντάνια τους.

Έτσι, όταν ενώνονται με τον κιμά, το φαγητό αποκτά περισσότερα επίπεδα γεύσης.

Η βάση από πουρέ πατάτας

Η βάση του γκρατινέ γίνεται με βρασμένες πατάτες, οι οποίες πολτοποιούνται όσο είναι ακόμη ζεστές.

Δεν χρειάζεται να γίνει ένας απόλυτα λείος πουρές. Θέλουμε απλώς οι πατάτες να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια νόστιμη βάση για το φαγητό.

Ο πουρές αρωματίζεται με ανθό αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τριμμένη μοτσαρέλα και τριμμένο ρεγκάτο. Τα τυριά δίνουν γεύση, σώμα και ωραία υφή στη βάση.

Το γκρατινάρισμα που απογειώνει το πιάτο

Αφού στρωθεί ο πουρές στο ταψί, από πάνω απλώνεται το μείγμα κιμά και λαχανικών. Στο τέλος μπαίνει η υπόλοιπη ποσότητα από τα τυριά.

Το γκρατινέ ψήνεται στον φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά, να ενωθούν οι γεύσεις και να δημιουργηθεί μια λαχταριστή, χρυσαφένια επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο, αρωματικό και χορταστικό, με μαλακή βάση, ζουμερή γέμιση και τραγανή τυρένια επιφάνεια.

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές.

Τις αλατίζουμε, προσθέτουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε περίπου τη μισή μοτσαρέλα και το μισό ρεγκάτο και ανακατεύουμε ξανά.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον αφήνουμε να αλλάξει χρώμα και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε ανθό αλατιού και πολτό σκόρδου με ελαιόλαδο.

Μόλις ο κιμάς σοταριστεί καλά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.

Σε δεύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τις γλυκοπατάτες. Προσθέτουμε ανθό αλατιού και πολτό σκόρδου με ελαιόλαδο και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά.

Ενώνουμε τον κιμά με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος περίπου 25x40 εκ. και απλώνουμε στη βάση τον πουρέ πατάτας. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα κιμά και λαχανικών.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και το υπόλοιπο ρεγκάτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα και αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε το γκρατινέ να σταθεί λίγα λεπτά πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά