Όσο κρατάει η καλοκαιρινή μαναβική - Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δύο-τρεις φορές, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειάζεται για να μαγειρευτεί το φαγητό (ξεινήστε με 1-2 ποτήρια και αν χρειαστεί συμπληρώνετε).
2. Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα ροδίζετε ελαφρά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Γύρω στα 15 πριν γίνει το κρέας, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια και τον κύβο (αν βάλετε). Ελέγχετε τα υγρά και προσθέτετε λίγο νερό, αν χρειάζεται.
3. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του. Ψιλοκόβετε το μυρωδικό και πασπαλίζετε το φαγητό μόλις το αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε για 4-5 λεπτά να «ησυχάσει» και σερβίρετε.