Αρέσει στα παιδιά: Κέικ κακάου γεμιστό με μους σοκολάτας

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι.
2. Χτυπάτε τους κρόκους με το μίξερ χειρός και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί. Προσθέτετε τμηματικά το μείγμα το αλεύρι ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα.
3. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτετε στο προηγούμενο μείγμα με το αλεύρι τη σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφρά.
4. Ρίχνετε το μείγμα σε παραλληλόγραμμο ταψάκι βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ισιώνετε την επιφάνεια και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 25΄ περίπου. Βγάζετε το παντεσπάνι από τη φόρμα και το κόβετε εγκάρσια στα δύο. (Αν χρησιμοποιήσατε μεγαλύτερο ταψί και βγήκε πολύ λεπτό το κόβετε απλώς οριζόντια στη μέση)
5. Ετοιμάζετε τη μους λευκής σοκολάτας για τη γέμιση: Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι τα 100ml κρέμας γάλακτος και προσθέτετε τη λευκή κουβερτούρα (πριν βράσει). Ανακατεύετε να λιώσει η άσπρη σοκολάτα και να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί προσθέτοντας τμηματικά το μείγμα της λευκής κουβερτούρας μέσα όσο συνεχίζετε το χτύπημα.
6. Βάζετε σε πιατέλα το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι και απλώνετε σε μια καλή στρώση από τη γέμιση της μους σοκολάτας. Σκεπάζετε με τον άλλο κομμάτι και κόβετε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.