Συνταγή για μελιτζάνες γεμιστές με στραπατσάδα

Οι ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες μεταμορφώνουν τα αυγά της στραπατσάδας σε απαλά κοκκιν...όξινα συννεφάκια. Γίνεται μια αφράτη φάρσα (γέμιση δηλαδή) που στολίζει τις τσακώνικες μελιτζάνες σ' αυτό το πλούσιο σε γεύση, χορταστικό, κι εύκολο στην παρασκευή πιάτο.

Χρόνος: 40 λεπτά

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1½ κιλό ώριμες ντομάτες (χοντροτριμμένες ή ψιλοκομμένες)

4 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

80 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

6 αυγά χτυπημένα

200 γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα, θρυμματισμένη

αλάτι

πιπέρι

λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, οριζοντίως, τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό και μετά από 10 λεπτά τις στραγγίζουμε. Τις τηγανίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό και την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει. Κρατάμε το ένα τέταρτο της σάλτσας και ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με την υπόλοιπη, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η στραπατσάδα, προσέχοντας όμως να μη στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε σε μια πιατέλα τη σάλτσα που φυλάξαμε και αραδιάζουμε πάνω της τις μελιτζάνες. Δημιουργούμε μια κοιλότητα στην κομμένη πλευρά τους και τη γεμίζουμε με τη στραπατσάδα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της μελιτζάνας με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα, προσθέτουμε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και σερβίρουμε.

Από την Άρτεμη Χάλαρη

Πηγή: eatme Ιουλίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής

Διαβάστε ακόμη

Financial Times: Στα 3,1 δισ. ευρώ το κόστος από τις πυρκαγιές στην Ελλάδα και άλλες 4 ευρωπαϊκές χώρες

Φωτιά στη Δυτική Αττική: Ατελείωτη μάχη με τις φλόγες και νέα 112 για εκκενώσεις περιοχών - Live όλες οι εξελίξεις

«Αδικαιολόγητη και αήθης επίθεση» χαρακτηρίζει το περιβάλλον της Κατερίνας Λιόλιου την ανακοίνωση του Romeo

ΗΠΑ: Σπάνε AI κάμερες γιατί (μεταξύ άλλων) αστυνομικός τις χρησιμοποιούσε για να παρακολουθεί τον σύντροφό της