Ελιόψωμο, καρυδόψωμο, σταφιδόψωμο και άλλες τέσσερις συνταγές για σπιτικό ψωμί με έξτρα γεύση

Όταν το αλεύρι βρίσκει την «παρέα» του, γίνεται αμέσως πιο ενδιαφέρον. Λίγες ελιές, μια χούφτα σταφίδες, το τριμμένο καρότο ή τα γλυκά κρεμμύδια αρκούν για να αλλάξουν τον χαρακτήρα ενός απλού ζυμαριού, χαρίζοντάς του άρωμα, υγρασία και γεύση που θυμίζει ζεστό σπιτικό. Άλλοτε αλμυρό, ιδανικό για το τραπέζι ή το κολατσιό, άλλοτε γλυκό και ταιριαστό στο πρωινό ή τον καφέ και το τσάι, το εμπλουτισμένο με έξτρα υλικά ψωμί έχει τη δική του ιδιαίτερη γοητεία.

Στις επτά συνταγές που ακολουθούν, υλικά καθημερινά και αγαπημένα «τρυπώνουν» στη ζύμη και τη μεταμορφώνουν. Από το κλασικό ελιόψωμο, το προσφιλές σταφιδόψωμο και το στιβαρό καρυδόψωμο μέχρι τους ευφάνταστους συνδυασμούς με πατάτα ή λαχανικά, τα ψωμιά με κάτι ακόμη γίνονται η πιο νόστιμη αφορμή για να γεμίσει το σπίτι χαμόγελα και ...ψίχουλα. 

Συνταγή για ελιόψωμο (νηστίσιμο)

Ψωμί κι ελιές, ο απόλυτος μεσογειακός συνδυασμός ζυμωμένος σε υπέροχα καρβελάκια. Νηστίσιμος άρτος.

Υλικά για 2 φρατζόλες: 1 κιλό σκληρό αλεύρι και λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα, 60 γρ. νωπή μαγιά, 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για τις φόρμες, 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 2/3 του φλιτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο.

Εκτέλεση: Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ακόμη 2 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, ελαστική ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και κατόπιν ενσωματώνετε τις ελιές και το θυμάρι, ζυμώνοντας ξανά. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίζετε δύο φραντζόλες. Τις τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και αφήνετε να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα μέσα στο ταψί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°-180°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για κρεμμυδόψωμο (νηστίσιμο)

Ψωμί και κρεμμύδι, μια ρουστίκ σχέση που ζωντανεύει σε ένα ενιαίο ζυμάρι.

Υλικά: 400 γρ. ξερά κρεμμύδια ψιλοτριμμένα, 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζανιού χλιαρό φρέσκο γάλα, 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Αναμειγνύετε τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Προσθέτετε το γάλα και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας συνεχώς με το χέρι ή με το εξάρτημα γάντζο του μίξερ. Δεν προσθέτετε όλο το νερό μονομιάς, καθώς στόχος είναι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική και εύκαμπτη. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, ζυμώνετε ξανά και διαμορφώνετε το ζυμάρι σε μπάλα. Το αφήνετε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Δίνετε στη ζύμη σχήμα ενός ή δύο καρβελιών και τα μεταφέρετε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Χαράζετε την επιφάνεια σε ένα-δύο σημεία και αφήνετε να φουσκώσουν για ακόμη 30 λεπτά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 60 λεπτά.

Συνταγή για σταφιδόψωμο (νηστίσιμο)

Ψωμί και σταφίδες, η γλύκα του πρωινού!

Υλικά: 1 1/2 ποτήρι χυμό φρεσκοστυμμένου πορτοκαλιού, 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι, 250 γρ. κορινθιακή σταφίδα, αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή.

Εκτέλεση: Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού, μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα, και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τις σταφίδες. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα του μπολ. Αλευρώνετε ελαφρά τις σταφίδες και τις ενσωματώνετε στο τέλος στη ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη σε φρατζόλα ή σε μικρά ψωμάκια και τα τοποθετείτε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή τη μεταφέρετε σε μακρόστενη φόρμα κέικ, καλά λαδωμένη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για καρυδόψωμο (νηστίσιμο)

Ψωμί με καρύδια, μεστή γεύση που γίνεται ακόμη πιο γήινη αν το ζυμάρι είναι φτιαγμένο με αλεύρι ολικής ή με μείγμα.

Υλικά: 350 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, 100 γρ. νιφάδες βρώμης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 φακελάκι (8 γρ.) ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα ξερά μυρωδικά της αρεσκείας σας (προαιρετικά), 75 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα, 300 ml χλιαρό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λιόσποροι ή άλλοι σπόροι της αρεσκείας σας και επιπλέον νιφάδες βρώμης για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση: Αναμειγνύετε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά, εκτός από εκείνα του γαρνιρίσματος. Προσθέτετε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε καλά λαδωμένη φόρμα ψησίματος και την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζετε με λιόσπορους και επιπλέον νιφάδες βρώμης. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για πατατόψωμο (νηστίσμο)

Ψωμί και πατάτα, ένας ασυνήθιστος συνδυασμός που δίνει αποτέλεσμα αφράτο και απαλό.

Υλικά: 700 γρ. πατάτες βρασμένες, λιωμένες με πιρούνι, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 φακελάκια ξερή μαγιά, 200 ml ελαιόλαδο, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα. Αφήνετε τη ζύμη για μία περίπου ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Ξαναζυμώνετε για λίγο αλείφοντας τα χέρια σας με λάδι ή πασπαλίζοντας με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλάει. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα απλώνετε σε λαμαρίνα όπου έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνετε να φουσκώσουν για άλλη μισή ώρα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45' ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Συνταγή για καροτόψωμο

Ψωμί και καρότα, για έξτρα θρέψη και βιταμίνες.

Υλικά: 200 γρ. καρότα καθαρισμένα και τριμμένα, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30 γρ. μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 αυγό, 60 ml ελαιόλαδο, 180 ml φρέσκο γάλα, 100 γρ. καρυδόψιχα χοντροτριμμένη (προαιρετικά).

Εκτέλεση: Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα τριμμένα καρότα και, αν χρησιμοποιήσετε, την καρυδόψιχα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε το αυγό με το γάλα και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το υγρό μείγμα στο μείγμα των στερεών και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε καλά λαδωμένη φόρμα κέικ ή στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Συνταγή για ντοματόψωμο

Ψωμί και ντοματίνια, καθώς θα καλοκαιριάζει…

Υλικά: 3 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού σκληρό αλεύρι, 25 γρ. μαγιά, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι, 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι, 14 ντοματίνια πλυμένα, ξερή και φρέσκια ρίγανη (αν υπάρχει) ή βασιλικός για πασπάλισμα.

Εκτέλεση: Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αφήνετε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτετε εκεί τη μαγιά, το ψιλό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και προσθέτετε σταδιακά όσο επιπλέον νερό χρειάζεται, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τη βάζετε ξανά στο μπολ, τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-2 1/2 ώρες. Ζυμώνετε ξανά για λίγα λεπτά και πιέζετε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα. Τη σκεπάζετε με υγρή πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνετε τη ζύμη σε λαδωμένο ορθογώνιο ταψί και πιέζετε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας ώστε να σχηματιστούν λακκουβίτσες. Με πινέλο αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μισοβυθίζετε τα ντοματίνια διάσπαρτα στη ζύμη και πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι και τη ρίγανη ή τον βασιλικό. Ψήνετε το ντοματόψωμο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το βγάζετε προσεκτικά από το ταψί και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Διαβάστε ακόμη

Οι απαξιωτικές ατάκες της κυβέρνησης για τον Σαμαρά, το μένος του Μαξίμου για τον Δένδια και τα ηχηρά «αδειάσματα» του Άδωνι από κορυφαίους «γαλάζιους»

Σε οριακή κατάσταση ο Έβρος: Πάνω από 150.000 στρέμματα πλημμύρισαν - Στα επτά μέτρα η στάθμη του νερού

Γεωργιάδης στο ethnos.gr: Έρχεται εφαρμογή στο κινητό για να εντοπίζουμε τα ασθενοφόρα του ΕΚΑΒ

Πώς απαντά η κυβέρνηση στην πίεση από τα δεξιά