Η μανιάτικη πορτοκαλόπιτα λαδιού που έγινε εντυπωσιακή τούρτα

Με το μαγικό άγγιγμα της σεφ Ντίνας Νικολάου το ζουμερό κέικ ελαιολάδου που μοσχοβολά πορτοκάλι μεταμορφώνεται σε τούρτα-όνειρο

🕛 χρόνος ανάγνωσης: 3 λεπτά ┋

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πορτοκάλια Λακωνίας σμίγουν στη ζύμη της παραδοσιακής πορτοκαλόπιτας από τη Μάνη και δίνουν ένα είδος κέικ τόσο ζουμερού, που δεν χρειάζεται σιρόπιασμα. Η Ντίνα Νικολάου γεμίζει την πορτοκαλόπιτα με μια απολαυστική κρέμα βασισμένη στο φρέσκο γάλα και τη μετατρέπει σε μια ακαταμάχητη τούρτα, ιδανική για τα ανοιξιάτικα τραπέζια και τις γιορτές. Περισσότερες λαχταριστές και αξιόπιστες συνταγές της σεφ βρίσκεις στην προσωπική της ιστοσελίδα dinanikolaou.gr, αλλά και μέσα από τις εκπομπές του Open (Ραντεβού το ΣΚ και Open Kitchen).

Συνταγή για πορτοκαλόπιτα-τούρτα

Υλικά

Για την πορτοκαλόπιτα: 200 ml ελαιόλαδο, 200 γρ. ζάχαρη, 500 ml χυμό πορτοκάλι, 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλάκια του σόδα μαγειρική, 20 γρ. μπέικιν πάουντερ, 60 ml μπράντι ή σαμιώτικο κρασί, ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την κρέμα: 1 λίτρο φρέσκο γάλα, 150 γρ. ζάχαρη, 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 120 γρ. κορν φλάουρ, 150 γρ. βούτυρο, ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα: 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Για την πορτοκαλόπιτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να μισολιώσει η ζάχαρη. Ρίχνω τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύω να λιώσει η σόδα και αδειάζωτο μείγμα στο μπολ. Προσθέτω το μπράντι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζω το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 22 εκ. και ψήνω στους 180°C αερόθερμο για 1 ώρα. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω την πίτα σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Σε ένα μπολ ανακατεύω τη ζάχαρη, τα αυγά και το κορν φλάουρ, με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Προσθέτω λίγο από το χλιαρό γάλα και ανακατεύω καλά με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο. Μεταφέρω το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύω καλά, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει. Αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και το ξύσμα και ανακατεύω. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνω να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω την πίτα σε 2 δίσκους. Αφρατεύω την κρέμα με το σύρμα και τη μεταφέρω σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Απλώνω την μισή κρέμα στο ένα δίσκο και καλύπτω με τον δεύτερο. Καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα και βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, στολίζω με τις καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού.

Για το σερβίρισμα: Βάζω τη ζάχαρη σε ένα τηγανάκι να λιώσει και να καραμελώσει. Βάζω τις φέτες πορτοκαλιού, ανακινώ το τηγάνι για να καλυφθούν με την καραμέλα και τις βγάζω σε αντικολλητικό χαρτί να κρυώσουν.

Διαβάστε ακόμη