Γιορτινό τραπέζι - Ρολό γαλοπούλας με κιμά, κάστανα και μανιτάρια αλά κρεμ

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε για 30'–35'. Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα κομμένα στη μέση και ανακατεύετε.
2. Τοποθετείτε το στήθος σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς. Κάνετε μία μέχρι και δύο τομές κατά μήκος, χωρίς να το χωρίσετε τελείως, ώστε να ανοίξει.
3. Γεμίζετε το άνοιγμα με τη γέμιση του κιμά. Πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα. Τυλίγετε προσεκτικά και δένετε χαλαρά το ρολό με σπάγκο.
4. Το βάζετε σε ταψί και αλείφετε την επιφάνειά του με το υπόλοιπο βούτυρο. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο που έχει επένδυσει αντικολλητικού χαρτιού. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1½ ώρα. Στο τέλος του χρόνου αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ροδίσει λίγο.
5. Βγάζετε το ρολό μαζί με τα υγρά του από το φούρνο και το διατηρείτε ζεστό. Τοποθετείτε το ταψί επάνω στη φωτιά, προσθέτετε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Αφαιρείτε τον σπάγκο από το ρολό, το κόβετε σε φέτες και το περιχύνετε με τη σάλτσα.