Φαρφάλες με σπαράγγια, ζαμπόν και σάλτσα μπλε τυριού
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα σπαράγγια, αφαιρώντας το σκληρό κάτω μέρος τους, και τα ζεματίζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.
Σε μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα σπαράγγια για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και το ροκφόρ. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά το ζαμπόν για 1–2 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.
Επιστρέφετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη σάλτσα και το ζαμπόν και ανακατεύετε καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο από το νερό που κρατήσατε για πιο βελούδινο αποτέλεσμα. Σερβίρετε αμέσως, με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
25'
4