Αλμυρό τσουρέκι με πέστο για το brunch του Σαββατοκύριακου

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα, ώστε να γίνει χλιαρό, και το ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά, ανακατεύετε και αφήνετε για περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέτετε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώνετε για 7-10 λεπτά. Θα πρέπει να αποκτήσετε μια ζύμη λεία και ελαστική.
3. Την τοποθετείτε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μεβράνη και την αφήνετε σε ζεστό σημείο για περίπου 1½ με 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Αδειάζετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο. Απλώνετε ομοιόμορφα το πέστο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Τυλίγετε τη ζύμη από τη μακριά πλευρά σε σφιχτό ρολό.
5. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε κάθετα το ρολό στη μέση. Πλέκετε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους σε κοτσίδα, κρατώντας τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω (θα φαίνονται οι στρώσεις του πέστο).
6. Βουτυρώνετε μια μακρόστενη φόρμα και, αν θέλετε, την καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρετε προσεκτικά το ωμό τσουρέκι στη φόρμα. 
7. Ψήνετε για περίπου 50-60 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει. Προσέχετε να μην το παραψήσετε, ώστε να παραμείνει αφράτο. Αφήνετε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.