Μπεαρνέζ - H σάλτσα που αγαπάει φιλέτα και μπριζόλες

Η σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise) είναι παρασκευή από διαυγές βούτυρο (κλαριφιέ), κρόκους αυγού και ξίδι από λευκό κρασί, αρωματισμένο με βότανα. Θεωρείται «παιδί» της σάλτσας Ολλανδέζας (Hollandaise), μιας από τις πέντε βασικές σάλτσες της μαγειρικής σύμφωνα με τη γαλλική κουζίνα.

Λίγα λόγια για την ιστορία της σάλτσας Μπεαρνέζ

Η σάλτσα Μπεαρνέζ φαίνεται πως προέκυψε τυχαία από δημιουργικό ιδιοσκεύασμα του σεφ Jean-Louis Francoise-Collinet που εργαζόταν στην κουζίνα του εστιατορίου Le Pavillon Henri IV κατά το άνοιγμά του το 1836. Το εστιατόριο βρισκόταν σε γαλλική περιοχή κοντά στο Παρίσι και το κτίσμα υπήρξε πρώην κατοικία του Henry IV, βασιλιά της Γαλλίας από το 1589 έως το 1610, γνωστού …γκουρμέ της εποχής του με καταγωγή από τη γαλλική Bearn, στην οποία φέρεται η σάλτσα να χρωστάει το όνομά της.

Με τι ταιριάζει η Μπεαρνέζ

Αυτή την κλασική σάλτσα βουτύρου, που στην ουσία δεν είναι τίποτε περισσότερο από τη σάλτσα Ολλανδέζα, αρωματισμένη με το γλυκανισάτο εστραγκόν, τη συναντάμε συχνά ως συνοδευτική σάλτσα για μοσχαρίσιο φιλέτο ή μπριζόλα.

› Πώς φτιάχνεται η σάλτσα μπεαρνέζ

Διαβάστε ακόμη

Το Έπος του '40 από τη σκοπιά των Ιταλών - Οι Έλληνες έμαθαν στους απογόνους του Δάντη και σε έναν κλόουν τι θα πει Κόλαση

Ειδικός της ΑΙ σταμάτησε να αποταμιεύει για σύνταξη: «Δεν θα ζούμε σε 10 χρόνια»

Λίμνη Κάρλα: Στο «περίμενε» για τις αποζημιώσεις επί 18 χρόνια 300 οικογένειες - Ραντεβού στον Άρειο Πάγο το... 2028

Εκλογές στο Ισραήλ: Προβάδισμα Νετανιάχου χωρίς αυτοδυναμία, άλυτος γρίφος η εξουσία - Τα σενάρια της επόμενης μέρας