Μαρέγκα από σπίτι - Συνταγή, tips και μυστικά

Ανάλαφρες και θεαματικές, οι μαρέγκες είναι ιδανικές βάσεις για ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά γλυκάκια και αέρινες τούρτες. Απαιτούν εμπειρία στην παρασκευή τους, αλλά αποζημιώνουν οπτικά και γευστικά όποιον εξοικειωθεί μαζί τους.
Συνήθως τις αγοράζουμε έτοιμες για να είμαστε σίγουροι για τα αποτελέσματα. Ωστόσο αξίζει να δοκιμάσει κανείς να φτιάξει σπιτική μαρέγκα που χαρίζει άλλη διάσταση στις λεμονόπιτες, τα μπεζεδάκια ή την πάβλοβα.

Tips για τέλεια μαρέγκα

Κλειδί στην επιτυχημένη παρασκευή μαρέγκας εκτός από την εξοικείωση με την τεχνική τους είναι η προσοχή στην ποσότητα της ζάχαρης -η αναλογία με τα ασπράδια είναι ακριβώς αυτή της συνταγής μας- και τη διάρκεια του ψησίματος. Οι μαρέγκες χρειάζονται ψήσιμο 2-2 ½ ώρες στους 100 ° C και για ένα τέλειο αποτέλεσμα πρέπει να μείνουν σε φούρνο μία νύχτα και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα.

Τα μυστικά της μαρέγκας

1. Βγάλτε τα αυγά που θέλετε να χτυπήσετε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν από την ετοιμασία της μαρέγκας.
2. Πρέπει να ξεχωρίσετε με πολύ μεγάλη προσοχή τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Και η ελάχιστη ποσότητα κρόκων μπορεί να κάνει τη μαρέγκα να κόψει. Προσθέστε τους για καλύτερα αποτελέσματα και λίγο αλάτι λίγο πριν να ξεκινήσετε το χτύπημα.
3. Για να φτιάξετε τέλεια μαρέγκα, μπορείτε να αλείψετε με λίγο χυμό λεμονιού τα τοιχώματα του μπολ. Θα βοηθήσει να φουσκώσουν τα ασπράδια των αυγών ευκολότερα και να γίνει η μαρέγκα πιο αφράτη.
4. Οι μαρέγκες είναι πολύ ευαίσθητες στις μυρωδιές. Διατηρήστε τις σε καθαρό αεροστεγές δοχείο, αν δεν τις χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Πώς θα φτιάξετε μαρέγκα (συνταγή)

Με την παρακάτω δοσολογία φτιάχνεις 3 δίσκους μαρέγκα διαμέτρου 26 εκ. ή 15 ατομικά στρογγυλά μαρεγκάκια.

Υλικά: 4 ασπράδια αυγών (από μεγάλα αυγά) • 125 γρ. ζάχαρη • 100 γρ. ζάχαρη άχνη • 15 γρ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση: 1. Ρίχνεις τα ασπράδια των αυγών στο μπολ του μίξερ. Ξεκινάς το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτεις μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και χτυπάς δυναμώνοντας την ταχύτητα. 2. Προσθέτεις κατά μικρές ποσότητες τη ζάχαρη, ελαττώνοντας την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο. Κατόπιν, δυναμώνεις την ένταση λίγο. Συνεχίζεις έτσι μέχρις ότου τελειώσει η ζάχαρη. 3. Συνεχίζεις το χτύπημα μέχρις ότου η μαρέγκα γίνει λεία, γυαλιστερή και στέκεται στο συρμάτινο χτυπητήρι 4. Προσθέτεις τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ και τα ενσωματώνεις στη μαρέγκα με ξύλινη σπάτουλα. (Στο στάδιο αυτό μπορείς να βάλεις και άλλα υλικά: κακάο, καφέ, ξηρούς καρπούς τριμμένους. Η μαρέγκα δεν είναι πολύ ευαίσθητη και μπορείς να τη δουλεύεις με τη σπάτουλα μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά). 5. Γεμίζεις με το μείγμα της μαρέγκας έναν κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στρώνεις ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάζεις έναν κύκλο. Γυρίζεις το αντικολλητικό χαρτί ανάποδα και γεμίζεις τον κύκλο με μαρέγκα ή την απλώνεις με μια σπάτουλα. Ψήνεις 2-2 και 1/2 ώρες στους 100 °C ή 1 και 1/2 ώρα στους 130 °C.

Διαβάστε ακόμη

Το δεκαήμερο των εσωκομματικών τριβών στην κυβέρνηση, η αποχώρηση του Καστανίδη και η αγκαλιά στον αποσυνάγωγο Λαζαρίδη

Καλοκαίρι χωρίς γιατρούς στα νησιά: Ο μισθός που δεν καλύπτει ούτε τα βασικά έξοδα και τα εξαντλητικά ωράρια

Έρχονται δώδεκα μέρες «φωτιά» για την κυβέρνηση: Τα εσωκομματικά ραντεβού και οι βαλβίδες αποσυμπίεσης

Δοκιμάζεται η εκεχειρία μετά τις νέες επιθέσεις στα Στενά του Ορμούζ: «Δεν υπάρχει στρατιωτική λύση», λέει το Ιράν